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茄汁鱼片
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醉春久醉绕心弦
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食材
鱼肉 一条
柠檬 一个
淀粉 一包
料酒 一小勺
番茄酱（沙司） 三大勺（1/3碗）
糖 少许
盐 少许
酱油 几滴
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    洗干净鱼肉，斜刀切鱼薄片，鱼片越薄约有优势，可以一刀切下鱼皮，也可以不要鱼皮，按各人喜好取片
  • 步骤 2/8
    切好的鱼片，加入几滴柠檬汁，一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右
  • 步骤 3/8
    在板上筛一层淀粉，把鱼肉铺在淀粉上，再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉
  • 步骤 4/8
    锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起
  • 步骤 5/8
    鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深
  • 步骤 6/8
    碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁
  • 步骤 7/8
    热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味
  • 步骤 8/8
    把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用
小贴士

5个关键让酸甜鱼片更酥脆：

鱼片切尽可能的薄，越薄越脆，太厚的鱼片，中间会比较绵

鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉

第一次炸鱼片的时候，最好分开几次，避免鱼片彼此粘连，或者卷曲不舒展

鱼片复炸一次，可以更长时间的保持鱼片酥脆口感

挂汁越多，底芡越厚，就越能减低鱼片酥脆口感，如果要酥脆，要减少芡汁的量。

发布于 2018-11-29
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