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红烧鳝鱼
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若雪樱花草大

更新：看到有好几个朋友说烧出来的腥，请注意下面这几步：步骤2，看看我放了多少姜和蒜，姜蒜一定要多放。步骤3，姜蒜一定在热油里炒出香味。步骤5，放黄酒是去腥的重要步骤，大约3-4汤勺，别放少了。做好这三步，就不会有腥的问题。

食材
鳝鱼 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
食用油 适量
黄酒 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段
  • 步骤 2/11
    姜、蒜、辣椒都切片（我用的是新鲜嫩姜）
  • 步骤 3/11
    锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味
  • 步骤 4/11
    姜蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒
  • 步骤 5/11
    加入适量黄酒
  • 步骤 6/11
    放入辣椒翻炒
  • 步骤 7/11
    加入适量糖、盐
  • 步骤 8/11
    加入少量老抽
  • 步骤 9/11
    再加入适量清水
  • 步骤 10/11
    盖上锅盖，烧开
  • 步骤 11/11
    出锅装盘
小贴士

1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

5、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

发布于 2018-08-01
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