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红烧鳝鱼
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自仕鸭毓忧

鳝鱼又叫黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。在我国有两种，一种就是最常见的黄鳝，广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中，珠江流域和长江流域是盛产黄鳝的地带；另一种叫山黄鳝，目前仅仅只在云南陇川县有分布。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高。以小暑前后时期的最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼还含有丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢；而它所含的特种物质“鳝鱼素”，更是神奇，不仅有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，还能降低和调节血糖，加之其所含脂肪极少，因此是糖尿病患者的理想食品。

食材
新鲜鳝鱼 杀好350克左右
二荆条 10个
泡姜 2芽
独蒜 4个
香葱 3根
花椒粒 1撮
干辣椒 十几个
豆瓣酱 适量
生抽 适量
白糖 少许
盐 适量
油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将档口宰杀好的去骨鳝鱼冲洗干净血水，投入已经关火的开水锅烫至表面黏液凝固发白时沥起，在流水下冲洗干净，沥干---顺便说一句，也有人讲究鳝鱼血是大补之物，因而只是将鳝鱼略略冲洗，也不烫就进行烹制的。我实在无法接受这个“血淋淋”的现实所以自觉选择“洗--烫--洗”一条龙处理。你要怎么处理，你说了算！
  • 步骤 2/8
    二荆条斜切，泡姜切粗丝，独蒜切成大块，香葱切段，准备好花椒粒，干辣椒洗净泡一泡后剪成节、豆瓣酱剁细，生抽＋白糖＋盐调成味汁；
  • 步骤 3/8
    油烧热后，关火，使其稍稍降温；
  • 步骤 4/8
    温油下花椒粒和干辣椒爆香后，开火，倒入豆瓣酱、泡姜丝炒香；
  • 步骤 5/8
    旺火，倒入鳝鱼段翻炒；
  • 步骤 6/8
    烹入料酒，加入蒜粒，淋入味汁翻炒；
  • 步骤 7/8
    炒至鳝鱼色泽棕亮，熟透入味时，加入二荆条炒至断生；
  • 步骤 8/8
    撒入葱段铲匀，起锅装盘即可。
发布于 2018-11-08
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