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霉干菜烧肉
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妊孛晨重诨_
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食材
五花肉 适量
霉干菜 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
八角 适量
冰糖 适量
生抽 适量
黄酒 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干菜浸泡1小时
  • 步骤 2/14
    淘洗干净用手攥干水分
  • 步骤 3/14
    上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块
  • 步骤 4/14
    水开后放入锅中焯至变色
  • 步骤 5/14
    炒锅加约30克冰糖，少量水
  • 步骤 6/14
    中小火煮至冰糖完全溶化
  • 步骤 7/14
    开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
  • 步骤 8/14
    迅速倒入五花肉块
  • 步骤 9/14
    翻炒至上色均匀
  • 步骤 10/14
    加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒
  • 步骤 11/14
    继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
  • 步骤 12/14
    加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水
  • 步骤 13/14
    炒匀后装入大碗，盖锡纸
  • 步骤 14/14
    入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
小贴士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。

2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。

3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。

4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。

5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

发布于 2018-09-22
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