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利津水煎包
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纯青smuggle

在我们山东东营市，水煎包可是名吃呢!相传利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今有一百多年的历史。民国初期，盐窝镇尚家的刘明远、刘凤刚父子，大胆改进了操作技术，使水煎包达到了色香味俱全的程度，名扬鲁北地区。

美食家古清生先生在品尝利津水煎包后，写下了利津水煎包的美文，“其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。

食材
面粉 适量
肉 适量
温开水 适量
发酵粉 适量
姜末 适量
耗油 或酱油
十三香 适量
韭菜 适量
盐 适量
香油 适量
味精 适量
醋 适量
虾 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用温开水加入发酵粉和面，面揉好后静置
  • 步骤 2/16
    肉切丁，加入姜末、耗油或酱油（真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱，现在很少有人做了）、十三香腌2个小时
  • 步骤 3/16
    韭菜洗净、控干水份，切好，倒油搅拌
  • 步骤 4/16
    然后再加腌好的肉馅，加入盐、香油、味精、醋（和香油加的一样多就可以，作用真的不小呢）搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样，真正的利津水煎包，肉和韭菜是单独放的，油和调料都在肉里面，韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿，肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关，所以我们就直接搅拌均匀了吧
  • 步骤 5/16
    虾去头、扒掉壳备用。（我们家人都喜欢吃海鲜，每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾，那就用刚才的馅就可以了）
  • 步骤 6/16
    面发好了，揉面，揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子
  • 步骤 7/16
    包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的，所以我包了两种馅，圆的是韭菜的
  • 步骤 8/16
    长的就是肉的
  • 步骤 9/16
    调制面糊。在一个容器内倒水，加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。（这个其实也没有特殊的要求的，稀点稠点都可以，太稠了不好干透就是了）
  • 步骤 10/16
    平底锅内放一点油，把包子码在锅内
  • 步骤 11/16
    煎一会后倒入调好的面糊
  • 步骤 12/16
    盖过一半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，一定不要多了，不然等收干水份韭菜就黑了、过了
  • 步骤 13/16
    盖上盖大火烧，等面糊快干的时候转小火，慢慢烤干，使底面结金黄的噶扎（我们家乡话）。如果你掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻一点看看，看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好
  • 步骤 14/16
    盘子倒扣在锅上
  • 步骤 15/16
    快速的把锅倒过来
  • 步骤 16/16
    把包子倒扣在盘子上，使金黄的一面朝上。完成
发布于 2019-01-08
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