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利津水煎包
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利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
温水 160ml
五花肉 100g
韭菜 150g
白糖 1茶匙
甜面酱 1勺
姜末 1勺
盐 1茶匙
生抽 2勺
醋 1茶匙
白胡椒粉 适量
香油 适量
鸡精 适量
酵母 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    清水化开酵母粉，放入面粉和面。
  • 步骤 2/14
    静置温暖处发酵至2-3倍大。
  • 步骤 3/14
    五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。
  • 步骤 4/14
    搅拌均匀，腌渍2小时以上。
  • 步骤 5/14
    韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。（放一勺醋你感觉不可思议吗？这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦！）
  • 步骤 6/14
    将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/14
    搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。
  • 步骤 8/14
    擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
  • 步骤 9/14
    取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。
  • 步骤 10/14
    包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。
  • 步骤 11/14
    平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。
  • 步骤 12/14
    倒入面糊水，盖盖子转大火。
  • 步骤 13/14
    水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。
  • 步骤 14/14
    将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。
小贴士

1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。

2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。

3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。

发布于 2023-01-12
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