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槐花菜饼子
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醉笑三千席吕
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食材
豆粉 适量
面酱 适量
槐树花 适量
猪肉 适量
苞米面（玉米面） 适量
面粉 适量
韭菜 适量
葱姜 适量
花生油 适量
盐 适量
糖 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将冰冻的槐花从冰箱取出，自然化冻后，拧干水分
  • 步骤 2/11
    苞米面里掺入适量的面粉，加入一大勺的豆粉、少许糖，半小勺的泡打粉，搅拌均匀后加入温水，调成湿润的棒子面团，一旁醒制30分钟
  • 步骤 3/11
    猪肉切成小丁，加入3大勺的花生油、适量的面酱搅拌均匀，腌制10分钟
  • 步骤 4/11
    槐花剁碎，韭菜切碎，葱姜剁碎，放在腌好的肉丁上，加入少许盐、香油搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    醒好的苞米面团用手揣匀，揪下一团
  • 步骤 6/11
    压成饼状
  • 步骤 7/11
    放上一大团馅
  • 步骤 8/11
    双手合拢
  • 步骤 9/11
    边团边转直到面团将馅料完全包住，收口
  • 步骤 10/11
    收口向下放入苞米皮
  • 步骤 11/11
    锅里水烧开后，将做好的菜饼子一个个放入锅中，20分钟即可
小贴士

1、槐花是俺春天摘的，洗净焯热水后，沥干团成团状放冰箱冷冻室，可以在任何你想吃的时候拿出来

2、在玉米面加入适量的面粉，可以改善粗糙口感，玉米面和面粉的比例是6:1，加入一勺豆粉，少量糖和一点点泡打，是为了让饼子的口感更好、更松软，不会变得硬邦邦

3、肉丁要提前腌制后再拌馅，这样肉丁入味，加入的油不要太少，因为槐花很爱吸油，加入多一点的油也可以改善玉米面粗糙的口感

4、团玉米饼子的手法要注意，双手边转边团，这样做出的饼子厚薄均匀，放再多的馅也不会漏

5、玉米面很黏手，俺家太后做常了没感觉了，新手筒子们记得准备一碗温水，随时在手上沾点水，就不会粘手了

6、我们这里流行用苞米皮垫面食，没有的就用屉布代替

7、一定要开水锅蒸饼子，饼子形状保存好，不露馅、不坍塌

发布于 2018-06-28
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