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桂花天使戚风蛋糕
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秋离未离代桃
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食材
洋鸡蛋 6个
棉白糖 55克
低粉 80克
干桂花 适量
色拉油 50ML
清水 60ML
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将蛋白与蛋黄分离在两个干净的盆中
  • 步骤 2/13
    蛋黄中加入15克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，再加入清水搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    筛入低粉搅拌成面糊状
  • 步骤 4/13
    最后加入一小搓干桂花搅拌均匀备用
  • 步骤 5/13
    蛋白中加入几滴白醋和0.5克细盐，用电动打蛋器低速打至起粗泡状态
  • 步骤 6/13
    加入20克棉白糖，用中低速打至细腻泡馍时候
  • 步骤 7/13
    加入剩下的20克糖，转高速打到湿性发泡即可（拉起蛋白霜箭头，箭头会弯下来）
  • 步骤 8/13
    用刮刀挑几铲蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀
  • 步骤 9/13
    然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，快速切拌均匀；预热烤箱175度
  • 步骤 10/13
    将面糊倒入烟囱模中，倒8分满，刮平表面，将模在桌面上轻磕几下，震出气泡
  • 步骤 11/13
    将模具送入烤箱，将温度调整到170度，35分钟，上下火，放下层；这里的烤箱温度仅供大家参考
  • 步骤 12/13
    烘烤结束后，带上隔热手套，将蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣放置；我一般用长颈玻璃瓶来倒放蛋糕模
  • 步骤 13/13
    淋上打了5-6成发的淡奶油，用刮刀抹平，撒上干桂花即可
发布于 2018-11-18
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