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蛋黄绿茶酥
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踯躅

小伙伴们赶紧做起来吧，真的超好吃的

食材
水油皮： 适量
低筋面粉 70克
中筋面粉（普通面粉） 38克
猪油（一定是固体的） 20—25克
细砂糖 8克
水 30—35克
酥油皮： 适量
抹茶粉 5克
猪油 30—35克
馅料： 适量
自制豆沙 160克
咸鸭蛋黄 6个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把水油皮的所有材料混合在一起，注意水的用量一定要慢慢加，不要一次性全部加入，以免面团过于软！面团刚成团的时候还是非常粗糙的，我们要进一步揉面，使它成为油润光亮有弹性。
  • 步骤 2/14
    能出现这样的透光的状态就好了
  • 步骤 3/14
    面团已经油润光亮了，我们裹好保鲜膜静止一个小时
  • 步骤 4/14
    下面我们在做酥油，把酥油皮所需要的所有材料混合在一起
  • 步骤 5/14
    混合材料揉成团后同样裹上保鲜膜静止，注意油酥皮不要过多揉，只要抱团就可以了，那不揉的温度会使猪油融化，面团过软
  • 步骤 6/14
    将豆沙分成均等的12，每份13克，揉成圆形小球
  • 步骤 7/14
    将蛋黄对半切开
  • 步骤 8/14
    将豆沙球放手心压扁放上蛋黄用豆沙包严备用，注意蛋黄切口面朝下放在豆沙上
  • 步骤 9/14
    静止好的两种面团分别称量分为6小份搓成小球，水油皮一个22克，酥油皮一个17克。将水油皮放手心上压扁放上一个酥油皮小球，用水油皮包裹酥油皮，收口捏严朝下放
  • 步骤 10/14
    逐一包好后开始擀面皮，需要注意的是所有的面团都要用保鲜膜盖好，以免风干！
  • 步骤 11/14
    在硅胶垫上撒少许面粉防粘，将裹好的面团压扁擀成很薄很均匀的长圆形牛舌状，并从窄的一头慢慢卷起成为一个圆筒形状
  • 步骤 12/14
    将圆筒形面团接口处朝上再次擀成长条状，并从窄的一头慢慢卷起
  • 步骤 13/14
    把卷好的面卷从中间切开，切口朝下，压扁擀成饺子皮状，把馅儿料放在中间包好
  • 步骤 14/14
    烤箱预热200度，烤20到25分钟
小贴士

在擀面团时最好擀完包好再擀下一个面团，因为水油皮和酥油皮在融合后会变硬，如果都擀好再包，就非常难包！

发布于 2019-01-07
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