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蛋黄抹茶酥
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落寞persistence

抹茶酥，味道香甜可口，品色上乘，制作方法也很简单。红色的是红曲做的，方法一样，搭配起来很漂亮~用量是20个的量，酌情添加或者减少哦。

时间:1-2小时
食材
红豆馅 600g
低筋面粉 135g
抹茶粉 5g
猪油 133g
中筋面粉 166g
咸蛋黄 20个
水 68g
糖粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    咸蛋黄用朗姆酒浸泡着，放进冰箱，冷藏1小时以上
  • 步骤 2/17
    分出68g的猪油，和抹茶粉，低粉混合，揉成团，盖上保鲜膜防止干燥。
  • 步骤 3/17
    做水油皮，把糖粉、中筋面粉、70g猪油混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。分好水油皮和油酥皮，水油皮18g，油酥皮12g。
  • 步骤 4/17
    水油皮包着油酥皮
  • 步骤 5/17
    像包元宵一样，收口朝上。
  • 步骤 6/17
    每个都包好，收好口，静置20分钟
  • 步骤 7/17
    烤箱预热120度，上下货烤蛋黄，烤5分钟
  • 步骤 8/17
    取一份松弛好的面团擀成牛舌状，往下卷
  • 步骤 9/17
    卷成这样
  • 步骤 10/17
    每个都卷好，放的时候中间要留一定的空隙，盖上保鲜膜自然松弛20分钟
  • 步骤 11/17
    松弛好的，取一份从中间切一半
  • 步骤 12/17
    切口朝上，保持这样的形状，擀成圆形
  • 步骤 13/17
    每一个都擀成这样
  • 步骤 14/17
    取适量的豆沙，包住咸蛋黄，揉圆
  • 步骤 15/17
    取一份面皮，包住馅料，还是和刚才的方法一样
  • 步骤 16/17
    每个都做好后入烤箱，中层，上下火，180度烤大约半小时左右。
  • 步骤 17/17
    凉透了就可以吃了~红色是之前用红曲粉做的。
小贴士

1.在揉水油皮的时候，要做到“三光”，这样才容易把油皮包进去；

2.烤完后要在通风的地方让它自然凉透，放到保鲜袋密封储存就可以了。

发布于 2019-07-05
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