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抹茶酥（肉肉版）
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小小黄阴念

抹茶酥在我心中长草已久，奈何看着步骤实在太繁琐，一直没有勇气尝试。后来想到自己是个无肉不欢的吃货，想把肉添加进抹茶酥中，这样就省去了炒各种馅儿料的步骤，节省不少时间。而且成品咸香酥脆，搭配出来的口感意外的好，类似我们南方这边的鲜肉月饼，但要比鲜肉月饼好看不少。那么，我们就一起来做做看这简易版的抹茶酥吧～

时间:1-2小时
食材
普通面粉 120g
糖粉 26g
水 40g
猪油 40g
低筋面粉 100g
猪油 40g
抹茶粉 3g
黄金芝士粉 3g
竹炭粉 2g
香菇肉丸 12个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    油皮中材料全部混合，揉至出膜
  • 步骤 2/28
    放进保鲜袋中醒发30分钟，可以盖上保鲜膜。冬天的话要放温暖处哦
  • 步骤 3/28
    接下来是油酥部分，低筋面粉、猪油揉成团即可，不需要出膜，同样盖上保鲜膜醒发20分钟左右
  • 步骤 4/28
    醒发好的油酥，平均分割成3份，因为我要做3种口味，如果你只做抹茶口味，就不需要分割啦
  • 步骤 5/28
    分割好的油酥分别加入辅料中的抹茶粉、竹炭粉、黄金芝士粉，揉均至粉类无颗粒即可
  • 步骤 6/28
    然后把醒发好的油皮面团平均分成6等份
  • 步骤 7/28
    油酥部分的彩色面团也分别分割成2份。数量要和油皮面团相对应。如果你是一种颜色，那就平均分割成6份即可
  • 步骤 8/28
    取一个油皮面团，用手指心压扁，边缘薄一些
  • 步骤 9/28
    放进一个油酥面团。然后用你的虎口把油皮面团收口，捏紧。
  • 步骤 10/28
    捏好之后收口向下摆放
  • 步骤 11/28
    一次包好所有面团之后，我们就开始擀开。不要反复去擀，从中间往2边擀
  • 步骤 12/28
    擀开之后卷起，收口处捏紧，向下摆放
  • 步骤 13/28
    我大概的卷了4-5圈就可以了依次全部擀好，这时候不需要考虑他的长度，因为等一下还要再次擀开
  • 步骤 14/28
    盖上保鲜膜，醒发20分钟
  • 步骤 15/28
    醒发好的面团第二次擀开，这一次要擀的形状完整，宽度上下一致，最后成品才好看
  • 步骤 16/28
    把白色一头卷在中间部分，当然你喜欢哪头卷都可
  • 步骤 17/28
    我卷了大概4-5圈的样子，如果你包豆沙馅儿，不要卷太多圈，会漏哦，因为我包肉的，所以没问题
  • 步骤 18/28
    全部第二次擀开，卷起。之后再进行一次醒发，20分钟，记得盖上保鲜膜哦
  • 步骤 19/28
    肉丸提前从冰箱拿出来回温。可能会有水渗出，要沥干才能用
  • 步骤 20/28
    二次醒发好的面团从中间一切为二
  • 步骤 21/28
    用手掌心压扁，不要左右晃，保持圆心在中间部分，看图，可以知道，切面是朝上的
  • 步骤 22/28
    用擀面杖轻轻擀开一点，边缘薄，中间稍微厚一些
  • 步骤 23/28
    记得包的时候，切面是在外面的。把肉丸放进去，用虎口慢慢往上推，最后收口，捏紧，收口向下放即可
  • 步骤 24/28
    包好一个，记得所有收口都是向下摆放的
  • 步骤 25/28
    全部包好之后，烤箱预热160度，中层，烤30分钟
  • 步骤 26/28
    出炉之后稍微放凉一下，不烫手，既可以食用
  • 步骤 27/28
    分层非常美
  • 步骤 28/28
    一口咬下去，肉香夹杂着外皮的酥脆，口感层次非常好～
小贴士

1.我买的是成品的香菇肉丸，如果小伙伴喜欢自己做肉丸当然也可以，只是包之前要在水中煮一下，有利于成型，包起来就方便许多。

2.擀开面团的时候不要反复擀，从中间，往2头擀开。

3.一定要选一把锋利的刀，比如锯齿刀，否则会破坏面团切面。

4.为了好区分，我把油酥写在辅料一栏中，方便大家区分。

5.此配方是我自己摸索的，大概成品可以做12个。

6.面粉吸水性不同，油皮中水分可以自行调整一点点。

发布于 2023-05-13
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