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抹茶酥
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烟锁轻尘墙西_

以前莹做过几次这种抹茶酥,当时觉得味道挺好的,莹当时对成品的层次很纠结,一直对这种圈圈不分明很不满意,这次特别买了宇治的抹茶粉,换了个配方来做,和莹一起学习,这个圈儿很满意

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
猪油 50g
咸蛋黄 8粒
椰蓉馅 220g
宇治抹茶粉 5g
猪油 15g
温水 30g
白砂糖 20g
面粉 95g
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    油皮材料混合揉成团,盖上保鲜膜松弛10分钟以上;
  • 步骤 2/33
    油酥材料混合均匀,揉成团,盖上保鲜膜备用;
  • 步骤 3/33
    将松驰好的油皮和油酥,等分成4份;(我用了方子1倍的量)
  • 步骤 4/33
    取一油皮压扁;
  • 步骤 5/33
    将油酥包在油皮内;
  • 步骤 6/33
    用虎口收紧口;
  • 步骤 7/33
    收口捏紧后,收口向下;
  • 步骤 8/33
    重复4-7过程,直至包好所有的油皮和油酥;
  • 步骤 9/33
    取一包好的面团,压扁;
  • 步骤 10/33
    擀成牛舌状;
  • 步骤 11/33
    自上向下卷成卷;
  • 步骤 12/33
    收口向下摆在盘内;
  • 步骤 13/33
    重复9-12过程,直至弄好所有的卷;盖上保鲜膜松驰20分钟以上;
  • 步骤 14/33
    取一粒蛋黄;
  • 步骤 15/33
    将馅称足40克;
  • 步骤 16/33
    将馅揉成团后,捏个窝窝;
  • 步骤 17/33
    将蛋黄包在中间;
  • 步骤 18/33
    馅收好口;
  • 步骤 19/33
    重复上面过程直至等好所有的馅;
  • 步骤 20/33
    取一松驰好的卷卷,收口向下;
  • 步骤 21/33
    擀成牛舌状;
  • 步骤 22/33
    自上向下卷成卷;
  • 步骤 23/33
    如图状,收口向下,重复上述过程弄好所有的卷;
  • 步骤 24/33
    取一卷,从中间一切为两;
  • 步骤 25/33
    切面向上;
  • 步骤 26/33
    压扁;
  • 步骤 27/33
    擀成片状;
  • 步骤 28/33
    翻面;
  • 步骤 29/33
    将馅包入;
  • 步骤 30/33
    用虎口收紧口,收口捏紧;
  • 步骤 31/33
    收口向下,排入烤盘;
  • 步骤 32/33
    将包好的抹茶酥均匀排在烤盘内;
  • 步骤 33/33
    烤箱中层180度,上下火30分钟即可。
小贴士

1、油皮中的砂糖可以放在温水内化开,混合揉成团时不会有颗粒感,且用水揉面,后面松驰时间可以短一些;

2、擀面时要力道均匀,不要过分用力,以免混酥;混酥的成品就不会层次鲜明了;

3、擀皮最后片状时,尽量边缘薄一些,象擀饺子皮那样,这样收口和顶部成口会一样薄后均匀;

4、烤箱的温度时间根据自己烤箱调节;

5、方子给出的是成品八个量,我做了方子1倍的量,所以成品是16个。

发布于 2022-10-10
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