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抹茶酥
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烟锁轻尘墙西_

以前莹做过几次这种抹茶酥，当时觉得味道挺好的，莹当时对成品的层次很纠结，一直对这种圈圈不分明很不满意，这次特别买了宇治的抹茶粉，换了个配方来做，和莹一起学习，这个圈儿很满意

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
猪油 50g
咸蛋黄 8粒
椰蓉馅 220g
宇治抹茶粉 5g
猪油 15g
温水 30g
白砂糖 20g
面粉 95g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    油皮材料混合揉成团，盖上保鲜膜松弛10分钟以上；
  • 步骤 2/33
    油酥材料混合均匀，揉成团，盖上保鲜膜备用；
  • 步骤 3/33
    将松驰好的油皮和油酥，等分成4份；（我用了方子1倍的量）
  • 步骤 4/33
    取一油皮压扁；
  • 步骤 5/33
    将油酥包在油皮内；
  • 步骤 6/33
    用虎口收紧口；
  • 步骤 7/33
    收口捏紧后，收口向下；
  • 步骤 8/33
    重复4-7过程，直至包好所有的油皮和油酥；
  • 步骤 9/33
    取一包好的面团，压扁；
  • 步骤 10/33
    擀成牛舌状；
  • 步骤 11/33
    自上向下卷成卷；
  • 步骤 12/33
    收口向下摆在盘内；
  • 步骤 13/33
    重复9-12过程，直至弄好所有的卷；盖上保鲜膜松驰20分钟以上；
  • 步骤 14/33
    取一粒蛋黄；
  • 步骤 15/33
    将馅称足40克；
  • 步骤 16/33
    将馅揉成团后，捏个窝窝；
  • 步骤 17/33
    将蛋黄包在中间；
  • 步骤 18/33
    馅收好口；
  • 步骤 19/33
    重复上面过程直至等好所有的馅；
  • 步骤 20/33
    取一松驰好的卷卷，收口向下；
  • 步骤 21/33
    擀成牛舌状；
  • 步骤 22/33
    自上向下卷成卷；
  • 步骤 23/33
    如图状，收口向下，重复上述过程弄好所有的卷；
  • 步骤 24/33
    取一卷，从中间一切为两；
  • 步骤 25/33
    切面向上；
  • 步骤 26/33
    压扁；
  • 步骤 27/33
    擀成片状；
  • 步骤 28/33
    翻面；
  • 步骤 29/33
    将馅包入；
  • 步骤 30/33
    用虎口收紧口，收口捏紧；
  • 步骤 31/33
    收口向下，排入烤盘；
  • 步骤 32/33
    将包好的抹茶酥均匀排在烤盘内；
  • 步骤 33/33
    烤箱中层180度，上下火30分钟即可。
小贴士

1、油皮中的砂糖可以放在温水内化开，混合揉成团时不会有颗粒感，且用水揉面，后面松驰时间可以短一些；

2、擀面时要力道均匀，不要过分用力，以免混酥；混酥的成品就不会层次鲜明了；

3、擀皮最后片状时，尽量边缘薄一些，象擀饺子皮那样，这样收口和顶部成口会一样薄后均匀；

4、烤箱的温度时间根据自己烤箱调节；

5、方子给出的是成品八个量，我做了方子1倍的量，所以成品是16个。

发布于 2022-10-10
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