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抹茶酥
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醉江南倦客傲凝

美貌的中式酥点系列之：抹茶酥

抹茶酥和蛋黄酥的做法类似，注意事项可看下我的另一个菜谱“蛋黄酥”。

因为中间的过程有点不同的地方，另外又开了一个菜谱。

最近的天气很干燥，在方子的基础上，油皮和油酥都分别增加了7克左右的猪油。如果是夏天的话可以减少猪油份量的。

食材
油皮： 适量
中筋面粉 150克
猪油 60克
糖粉 30克
水 55克
酥皮： 适量
低筋面粉 120克
抹茶粉 3-4克
馅料： 适量
咸蛋黄 16个
豆沙馅（或莲蓉馅） 400克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
  • 步骤 2/23
    将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置30分钟；
  • 步骤 3/23
    面包机操作和面团静置等待的时间可以先包豆沙蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的豆沙分成16分，每份25克；取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的豆沙蛋黄馅备用。
  • 步骤 4/23
    松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成8份；
  • 步骤 5/23
    取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团；
  • 步骤 6/23
    包起来，捏紧收口，捏的时候会有多余的面团出来，
  • 步骤 7/23
    多余的面团最好是揪掉，不然多出来的白色面团太多的话，后面抹茶酥顶部出现白点的机率就越大；
  • 步骤 8/23
    包好的面团用橄面杖橄成椭圆形，
  • 步骤 9/23
    从下往上卷起来。
  • 步骤 10/23
    全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 11/23
    因为最近天气干燥，在保鲜膜上面又盖上了一层湿毛巾。
  • 步骤 12/23
    松驰好的面团，取一个面卷，用橄面杖竖着再次橄成长椭圆形，（这 一步橄的越长，下一步骤卷的圈圈越多，做出来的抹茶酥层次也就越多，当然也并不是橄的越长越好，这一步适量不要把酥皮露出来就好。）
  • 步骤 13/23
    从下往上卷好，
  • 步骤 14/23
    所有面团卷好后盖上保鲜膜再次松驰20分钟。
  • 步骤 15/23
    天气干燥的时候上面最好再盖上一块湿毛巾。
  • 步骤 16/23
    松驰时间到后，取一个面卷，用一把锋利的小刀对半切成两半，切好的面团可以看到里面一圈一圈的层次；
  • 步骤 17/23
    用手对着切面压扁；
  • 步骤 18/23
    用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片，尽量把圈圈放在中间的位置，
  • 步骤 19/23
    放入一个豆沙蛋黄馅。
  • 步骤 20/23
    包好捏紧收口，多余的面团可以揪掉；
  • 步骤 21/23
    翻过来让收口朝下，两手交替上下搓动生坯的底侧部，尽量把抹茶酥的生坯整理的好看些。
  • 步骤 22/23
    做好的抹茶酥放入烤盘里，入预热好的烤箱，中层上下火，170度烤30分钟。
  • 步骤 23/23
    出炉。做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002
发布于 2019-02-21
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