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抹茶酥皮泡芙
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一抹清新绿，清香甜美！春天的气息，春天的味道！奶香浓郁，外酥内软的抹茶酥皮大泡芙无法抗拒的美味！

时间:10-30分钟
食材
1、酥皮部分 适量
白糖 13克
黄油 40克
低粉 4克
抹茶粉 2克
2、泡芙部分 适量
水 83克
盐 1克
鸡蛋液 100克
3、馅料部分（卡仕达酱） 适量
牛奶 85克
蛋黄 10克
香草精 2滴
玉米淀粉 4克
淡奶油 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均匀压成团，这是原味酥皮哦！可以按自己喜欢的口味，调入巧克力粉、紫薯粉或用色素调色。今天做的是抹茶口味的，倒入抹茶粉揉成团（抹茶粉加少许温水调成膏状再和面团混合效果最好）。做好的酥皮放冰箱冷冻备用。
  • 步骤 2/9
    泡芙制作。把泡芙材料中的水、黄油和盐放入盆中，小火800度左右煮至水化开黄油；加入过筛的低粉，快速搅拌至无干粉状态离火；用打蛋器继续搅拌几下降温，分三次加入鸡蛋液至完全融合。
  • 步骤 3/9
    打融最后的状态是：挑起成倒三角形。判断面团适不适宜，只要将刮板插入面糊中，然后提起一块面糊，面糊呈倒三角形状而且不往下掉就可以了哦。
  • 步骤 4/9
    倒入裱花袋中，烤盘铺上油纸。
  • 步骤 5/9
    垂直剂下大小均匀的圆，每个之间留有空隙哦！（可以挤大一点做5个或6个）
  • 步骤 6/9
    将冷冻的酥皮取出切片，做几个泡芙就切几片；然后把一片酥皮保鲜膜夹好，用掌根或刀背按压成薄片；（酥皮我是提前一天做的冻得有点硬，回温一会再压，不然会碎。也可以放微波炉打5秒钟，稍稍软一点就可以操作了）掀起上面一层保鲜膜，把酥皮覆盖到泡芙面团上，再拿掉下面一层保鲜膜。直接用手拿酥皮容易破哦！
  • 步骤 7/9
    放入预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟
  • 步骤 8/9
    泡芙烤好后放晾网上晾凉
  • 步骤 9/9
    馅料制作。馅料中的蛋黄和糖放入盆中搅拌发白；另取一个容器加入牛奶和几滴香草精搅拌均匀，微微煮热不用煮开。加热好的牛奶慢慢地加入鸡蛋盆中搅拌均匀，加热牛奶是为了溶解蛋黄里面糖。
小贴士

1.酥皮冻好切片，然后用刀压成圆薄片，就可以了。要注意的是，酥皮圆片要大一点，能覆盖到整个泡芙面团，这样烤出来，外形才会更好看。

2.做好的酥皮面团可以密封冷冻保存一个月。

3、烤好出炉的泡芙摊凉后，常温可保持8小时的酥脆口感。之后放入冰箱冷冻保存，从冰系那个取出，食用前放入烤箱用160度烤8~10分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

4、做好的香草卡仕达酱密封冰箱冷藏，三天之内口感最佳。

5、泡芙填馅料，直接挤满，然后放到冰箱冷藏，5小时内食用最佳。

发布于 2018-06-01
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