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伯爵奶茶酥皮泡芙【搬运】
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他好像条二皮狗

此菜谱是从YouTube上韩国妹子honeykki那里搬运的~

做过一次奶茶酱的味道实在太棒了呀！

搬上来给大家看看~此方子可制作12个泡芙~

食材
*伯爵奶茶卡仕达酱 适量
伯爵茶包 2包
牛奶 250ml
蛋黄 3个
低筋粉 75g
细砂糖（蛋黄） 50g
淡奶油 200ml
细砂糖（淡奶油） 2Tbs
*酥皮 适量
无盐黄油 50g
细砂糖 100g
*泡芙 适量
鸡蛋 2个
水 120ml
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    首先制作伯爵奶茶卡仕达酱
  • 步骤 2/38
    三个蛋黄加50g细砂糖
  • 步骤 3/38
    用蛋抽混合至蛋黄稍有点发白
  • 步骤 4/38
    筛入低筋粉用蛋抽混合均匀
  • 步骤 5/38
    牛奶入锅，放入茶包加热至稍稍有点沸腾后关火
  • 步骤 6/38
    稍沸的牛奶缓缓倒入蛋黄中。一定要慢、一点一点的加入，不然蛋黄会熟。
  • 步骤 7/38
    再将蛋黄和奶茶混合物倒回锅中小火加热。
  • 步骤 8/38
    加热期间一定要快速地不断搅拌，加热至奶茶酱浓稠
  • 步骤 9/38
    煮好的奶茶酱放入干净的容器盖上保鲜膜，保鲜膜一定要紧贴奶茶酱然后放入冰箱。
  • 步骤 10/38
    接下来制作酥皮
  • 步骤 11/38
    黄油室温软化，用刮刀按压顺滑
  • 步骤 12/38
    加入砂糖，按压均匀
  • 步骤 13/38
    筛入低筋粉，混合均匀
  • 步骤 14/38
    将黄油低粉混合物放入保鲜袋中，用手稍微揉两下
  • 步骤 15/38
    用擀面杖擀成片状，不要太薄了
  • 步骤 16/38
    干好的酥皮放入冰箱冷藏
  • 步骤 17/38
    泡芙
  • 步骤 18/38
    将水 黄油 盐 放入锅中加热
  • 步骤 19/38
    稍稍有点沸腾就离火筛入低筋粉
  • 步骤 20/38
    搅拌均匀
  • 步骤 21/38
    再次加热，翻炒面团至锅底有一层薄薄的面团
  • 步骤 22/38
    炒好的面团放入干净的碗中
  • 步骤 23/38
    两只鸡蛋打散
  • 步骤 24/38
    在面团中先加入一半的蛋液
  • 步骤 25/38
    搅拌均匀
  • 步骤 26/38
    再加入剩下蛋液的一半搅拌均匀。重复多次加入剩下蛋液的一半，直到面糊的状态变成用刮刀舀起来面糊会缓慢滴落，刮刀上形成一个倒三角。（蛋液不一定会全部加完）
  • 步骤 27/38
    面糊装入裱花袋
  • 步骤 28/38
    放好油纸的烤盘上挤面糊
  • 步骤 29/38
    酥皮从冰箱中取出，用曲奇模具压出圆形
  • 步骤 30/38
    将酥皮盖在泡芙面糊上
  • 步骤 31/38
    烤箱提前预热好，180度烤20-25分钟
  • 步骤 32/38
    烤好的泡芙放凉
  • 步骤 33/38
    放凉过程中，制作奶茶酱。淡奶油倒入砂糖，打发至有纹路
  • 步骤 34/38
    奶茶酱倒入淡奶油中
  • 步骤 35/38
    用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 36/38
    装入裱花袋
  • 步骤 37/38
    在泡芙底部戳一个洞，挤入伯爵奶茶酱
  • 步骤 38/38
    撒上糖粉就好好享受吧(•́⌄•́๑)૭✧
发布于 2018-10-29
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