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酥皮泡芙【顶酥皮薄馅滑】
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筱原c

上次的新泡芙配方用各种烤箱试烤各路朋友试吃之后确认，真是的在烤箱温度准的前提下，最好用的泡芙配方啦！另外，几年前一位在法国进修的帅哥甜点师在博客里分享过的泡芙酥皮配方也是我用了好久好久，非常非常好吃的！！这次一并发出！薄皮酥顶滑馅，就是这款酥皮泡芙啦！！！

时间:30分钟-1小时
食材
酥皮配方 ——
黄油 90g
黄糖 32g
低粉 120g
泡芙糊配方 ——
水 200g
盐 2g
全蛋 225g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酥皮做法：黄油切小丁，与糖、面粉混合，用搓的手法混匀，然后放到厚实的保鲜袋中擀薄，越薄越好！然后放平冷冻（需要冻硬，其实很快的）
  • 步骤 2/9
    黄油+盐+水，上炉煮
  • 步骤 3/9
    煮到沸腾，离火（一沸腾立刻离火，所以要在沸腾之前融化黄油）
  • 步骤 4/9
    筛入低粉，拌匀
  • 步骤 5/9
    再次上炉，边煮边搅拌，锅底出薄膜时立刻离火
  • 步骤 6/9
    搅拌一下散散热，分次加入已经打散的蛋液
  • 步骤 7/9
    直到细腻顺滑，用刮刀提起面糊，掉落后有尖——装入装了圆形花嘴的裱花袋(三能7066)
  • 步骤 8/9
    在烤盘中一个一个挤出约4公分直径的圆砣砣，冻硬的酥皮切小方块对角和泡芙糊直径差不多，放在泡芙糊上面。这个量大约可以挤22个（泡芙在烤盘内的布置，最好预先安排，原则是分布均匀，这样在烘焙过程中蒸发水份时，有利于各部位的压力大致平衡）
  • 步骤 9/9
    烤箱预热至上火190下火200后（不分上下火设200度），烤盘放进中下层，15分钟，改到上火180下火160（不分上下火设170度），继续烤到泡芙膨胀裂开的沟沟里面也变了颜色，就可以拿出来了，这个时间20－30分钟，根据泡芙的大小和实际情况而定。
小贴士

另附香草乳酪酱的配方：

蛋黄2个 糖35G 低粉10G 淀粉10G

牛奶200G 香草荚半根

奶油奶酪100G ——卡士达酱的做法，酱煮好以后，加入奶油奶酪搅打均匀，等到完全冷却就可以用啦··（配以上分量的皮需要3份酱料）

发布于 2018-08-23
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