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抹茶酥皮泡芙
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女王的高傲以风
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时间:10-30分钟
食材
1、酥皮部分 适量
糖粉 30克
黄油 11克
低粉 9克
抹茶粉 5克
2、泡芙部分 适量
水 45克
牛奶 200克
鸡蛋液 90克
3、馅料部分（卡仕达酱） 适量
蛋黄 47克
糖入牛奶 30克
玉米淀粉 6克
淡奶油 100克
糖入蛋黄 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将酥皮所有材料放一碗里，手带手套，用手将材料混合均匀
  • 步骤 2/9
    成团后，整形成圆柱体，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
  • 步骤 3/9
    制作卡仕达酱，牛奶里加糖加热，糖融化后关火。蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀
  • 步骤 4/9
    牛奶慢慢倒入步骤3里，边搅拌边加入，然后过筛入奶锅里
  • 步骤 5/9
    中小火加热，不停用蛋抽搅拌，当面糊快结块时离火，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火，加入黄油，用蛋抽搅拌至黄油融化、被吸收
  • 步骤 6/9
    倒在碗里，用保鲜膜直接覆盖在酱上，不留空气，放入冰箱冷藏
  • 步骤 7/9
    做泡芙，牛奶、黄油、水、牛奶、糖放锅里，中小火将它煮沸
  • 步骤 8/9
    筛入低粉搅拌均匀，像米糊
  • 步骤 9/9
    然后小火用刮刀碾压面糊，直至水分有些蒸发，面糊成团不易散开
小贴士

酥皮和卡仕达酱可以提前一天准备。

烤泡芙中途不要打开烤箱

发布于 2018-10-01
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