饼干相对蛋糕和面包来说,是比较简单的,是烘焙入门级。饼干也有很多各种不同的种类,不同的原料比例和做法造就不同的成品质地:酥,脆,软,韧。我的第一款饼干是君之的蔓越莓饼干,那个真的蛮酥的,但是因为用了很多黄油,感觉有点油腻呢,其实想要饼干酥还有别的办法,当然首先就是黄油比例不能太低,其余的还包括用的粉筋度越低越好;用蛋黄而不是全蛋,用蛋白的饼干口感会比较韧;用糖粉代替糖,制作时避免过度操作面团导致起筋。Shortbread——苏格兰酥饼,从原料比例来说是最为酥松的一类饼干,这款用抹茶来搭配充满黄油香味的。shortbread饼干,成品兼备清新和浓郁,适合多种口味。另一个好处是便于储存,密封室温下可以保鲜1—2周,所以作为礼物送人很合适。
1、面团切勿过多揉搓,生成面筋会影响饼干口感。
2、也可以将面团擀开,用模具压成各种形状。