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椰蓉奶酪抹茶酥
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一只知了o

方子自配,配方量可做8个抹茶酥,每个重量50g。 采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。

时间:1-2小时
食材
水油皮
黄油 30g
白糖 10g
20g
油酥
椰蓉馅
椰蓉 30g
玉米油 15g
蛋黄 20g
奶酪馅
奶粉 10g
蔓越莓干 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合(黄油需软化),揉成面团。
  • 步骤 2/18
    揉好的面团装入保鲜袋,室温放置,醒发30分钟。接着制作油酥。油酥材料混合均匀,捏成团,装入保鲜袋备用。
  • 步骤 3/18
    等待水油皮醒发的过程中,制作馅料。奶油奶酪加糖,隔热水搅打,无需加热至完全融化,只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉,用橡皮刮刀压拌均匀,加入蔓越莓干,混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋,放入冰箱冷藏。
  • 步骤 4/18
    接着制作椰蓉馅。玉米油中加入一个蛋黄,用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合,加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉,翻拌均匀后放入冰箱冷藏。
  • 步骤 5/18
    醒发好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面筋出现,这样制作酥皮时不容易破。揉好的水油皮称重,均分成四等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛一会。
  • 步骤 6/18
    油酥称重,也均分成四等份,揉圆,盖上保鲜膜防干。
  • 步骤 7/18
    取一块水油皮,用手压扁,包上一块油酥,放在虎口处,慢慢将水油皮向上推,包裹住油酥,封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。
  • 步骤 8/18
    所有水油皮都包裹好油酥后,取一个包好的面团,轻轻,压扁,用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。
  • 步骤 9/18
    擀好的面片由一端卷起,卷好后盖上保鲜膜。
  • 步骤 10/18
    所有面团都擀好卷好后,进行第二次擀制。取一个面卷,接口处朝上,轻轻压扁,力度均匀的擀成椭圆形长片,
  • 步骤 11/18
    擀制过程中,会出现面片两端没有油酥的情况,为了成品酥皮更美观,将没有油酥的一端的水油皮切掉,然后从切掉的这一端开始卷起。
  • 步骤 12/18
    卷好后,将切掉的一块油皮按在另一端,用擀面杖擀几下,卷好。按照以上方式卷好所有面卷。
  • 步骤 13/18
    所有面卷都完成两次擀制和卷卷后,盖上保鲜膜待用。此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。
  • 步骤 14/18
    取一块椰蓉馅,在手心摊平,包入一块奶酪馅,收好口,这款抹茶酥的主体馅料是奶酪,所以椰蓉馅量很少,只够包裹薄薄一层。
  • 步骤 15/18
    取一个面卷横放,对切。切面朝上,轻轻压扁,擀成圆片,注意压扁和擀片的过程中,尽量确保图案的圆心在正中央。
  • 步骤 16/18
    擀好的面片【翻面】,即螺旋花纹的一面朝外,包裹一块椰蓉奶酪馅,用包裹油酥的同样手法包好,收口捏紧。
  • 步骤 17/18
    烤箱预热200度,上下火,烤30分钟。我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候可以用175~180度,时间也可以适当减少。为了保持抹茶的颜色,要低温烘烤。椰蓉馅很薄,易熟,所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后,在稍烤一会就可以了。
  • 步骤 18/18
    成品。有一层层的绿色螺旋花纹,即使用黄油,也可以酥到掉渣。不要太用力拿,会捏碎抹茶酥层。
小贴士

用黄油代替猪油,因为不太喜欢猪油的味道,但起酥效果依旧很棒,喜欢猪油的话可以用猪油替代黄油。不是太嗜甜,所以成品甜味不是很重,嗜甜的话可以增加水油皮,椰蓉馅,以及奶酪馅中糖的比重。

发布于 2018-08-14
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