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绿茶酥
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奎奎奎北

香酥美味的绿茶酥。饮茶必备的小茶点。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 75g
低粉 50g
绿茶粉 2g
细砂糖 20g
黄油 45g
水 30g
红豆沙馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克黄油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
  • 步骤 2/17
    把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。
  • 步骤 3/17
    两个面团分别静置松弛30分钟
  • 步骤 4/17
    用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
  • 步骤 5/17
    用水油皮把油酥包起来
  • 步骤 6/17
    包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁
  • 步骤 7/17
    在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形
  • 步骤 8/17
    把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来，把另一段也向中心线翻折
  • 步骤 9/17
    两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)
  • 步骤 10/17
    再次用擀面杖擀成长方形
  • 步骤 11/17
    重复第8-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟
  • 步骤 12/17
    松弛好的面团，再次擀成长方形
  • 步骤 13/17
    把面片卷起来
  • 步骤 14/17
    卷起来的面团，用刀切成大小相同的剂子
  • 步骤 15/17
    把面团切面朝上
  • 步骤 16/17
    用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，包上馅料，收口
  • 步骤 17/17
    把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。180度，中层，25分钟左右
小贴士

1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。

2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。

发布于 2019-11-11
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