jxcaipu logo
巧克力玫瑰花蛋糕
20.5万 热度 40 收藏
大方gossip

情节人来了，做一朵给大情人，小情人，哈哈哈~~~~~

蛋糕胚我是用了一个八寸的海面蛋糕配方，做成两个六寸的海绵蛋糕。这样蛋糕的高度就有了。

很多人不会做海绵蛋糕，也可以用戚风蛋糕代替。

蛋糕夹馅 我也没太动心思，虽然口感还行，也可以中间夹点水果，不能多，要考虑水分析出会化掉巧克力膏的。

要注意的是巧克力膏的制作，一般巧克力配水怡的配比是1：0.3，这样硬度是够的。不然巧克力膏太软，花瓣站不住。

巧克力膏很容易在手中出油，实际是可可脂，所有最好速度快，不要像面团在手中多揉捏。出油大多数是因为温度，所有稍微冷藏下再做，或者做多少取多数巧克力膏。

食材
6寸海绵蛋糕 2个
（海绵蛋糕）鸡蛋 4个
（海绵蛋糕）细砂糖 145克
（海绵蛋糕）黄油 35克
（海绵蛋糕）水或者奶 55克
（海绵蛋糕）低筋面粉 135克
夹馅奶酪霜 一份
（夹馅的奶酪霜 ） 奶油奶酪 140克
（夹馅的奶酪霜 ） 黄油 100克
（夹馅的奶酪霜 ） 砂糖 30克
（夹馅的奶酪霜 ） 粉色 色粉 适量
塑型巧克力 一份
（塑型巧克力）白色巧克力 450克
（塑型巧克力）水怡 135克
（塑型巧克力）粉色色粉 适量
装饰镜面胶 三滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作海绵蛋糕，准备食材。黄油和水一起坐热水融化备用。
  • 步骤 2/16
    准备一盆热水，热水80°左右，因为全蛋45°左右最好打发，砂糖或者绵白糖分三次全蛋液，打蛋器开全高速打发。糖为什么要分三次加入全蛋液中，主要是为了更好的融合。
  • 步骤 3/16
    海绵蛋糕打全蛋液是最关键的，打发时间长，一般都要十几分钟。打发的中途，除了让手休息，也要让打蛋器休息休息，电动打蛋器关闭再开，不要让打蛋器一直高速运转。蛋液开始出现花纹的时候，就要注意观察蛋液状态，提起打蛋头在蛋液上写字，比如画8字，画完字没有立马消失状态就够了。
  • 步骤 4/16
    拌入面粉，分三次加入过筛的面粉，动作要轻柔。翻拌至没有干粉即可。
  • 步骤 5/16
    取部分面糊与黄油和水混合，混合好的面糊再到入整个面糊中。翻拌均匀，动作要轻柔哦。拌好的面糊倒入模具，入炉前要震三下。震出大气泡。
  • 步骤 6/16
    烤箱倒数第一层，160°烤40分钟。我的烤箱温度还是蛮准的吧。基本没温差。
  • 步骤 7/16
    做奶油霜夹馅料及抹面。黄油和奶油奶酪都要是软化状态，黄油先加糖粉混合，用电动打蛋器混合，黄油打至发白。奶油奶酪加入打好的黄油继续搅混合，如果奶酪软化不到位，可以稍微坐下热水。千万不要热到液态 啊，注意啊~~
  • 步骤 8/16
    蛋糕片中间片开，抹上奶酪夹馅。抹好后切成鸡蛋型，底面稍大，可以站的住。奶酪抹面，不用抹平整，抹均匀即可。
  • 步骤 9/16
    制作巧克力膏，巧克力加水怡加色素，坐热水混合。加热过程中，不停翻拌，直至混合均匀，混合好的装保鲜袋放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 10/16
    我们开始做玫瑰花部分，玫瑰花瓣要遵循13579的花瓣原则，这样一层一层才能自然均匀。花瓣制作如果模具最好，我是纯手工制作，每片花瓣要求，长度高度厚度都差不多，花蕊部分的花瓣 我都是手捏的。花瓣要自然外翻。
  • 步骤 11/16
    玫瑰花的下面部分，花瓣要求要大，手工无法捏制，所以我采用油纸擀压花瓣，花瓣的长度和高度，我都用尺子量过。然后用刀切除花瓣形状。包花瓣要求一层压一层。如果意会不了，可以观察下花瓣的结构。
  • 步骤 12/16
    成品图
  • 步骤 13/16
    成品图
  • 步骤 14/16
    成品图
  • 步骤 15/16
    成品图
  • 步骤 16/16
    很多人问我什么牌子巧克力，我发给大家看看。主要是练手的巧克力，但是不是可可脂的那种巧克力。
发布于 2018-07-30
87
相关菜谱
写评论