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闽南茶叶虾
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咕讶仪温贝

茶叶虾算是我们当地，地地道道的一道特色菜，以前每次出去外食都必点的！可是后来听在后厨的朋友说，茶叶因为去腥功能比较好，所以饭店在做这道茶叶虾的时，选的虾都是不新鲜的，或者是死虾……算一算 我吃过多少了

所以嘛，自己动手丰衣足食！

其实，地道的茶叶虾选的茶叶是铁观音 ，因为铁观音味比较重，而且茶叶都是泡茶使用过的 ……别小瞧泡过茶叶哈，经过热油一炸，茶味依旧扑鼻啊～想想就流口水啦

不过，要说的是的地道茶叶虾，茶叶和虾都是用热油炸过一遍再翻炒的，味是超级香啊……但是，现在不是都建议少油吗？所以我就稍微改了方法，一样可以吃到香喷喷的茶叶虾哈～

那我们拭目以待咯～～

食材
虾 300g
茶叶 10克
盐 3克
料酒 1勺
鸡精 2g
白糖 2g
蒜头 3瓣
姜丝 5g
葱白 3根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主要是虾和茶叶 ，我这里选的是明虾和红茶（家里的铁观音刚好没了，只能红茶代替上阵）虾你可以随便用哪种都可以哈～其实家里如果有喝茶的，把泡过的茶叶拿来使用，效果一样杠杠滴……我就是这么用，今天是写菜谱嘛，就正规一点用新茶了
  • 步骤 2/16
    如果是新开的茶叶，那就温水泡一会吧～直到茶叶涨开为止哈！茶叶水别倒掉哈，下一步还要用哦！如果是使用泡过的茶叶，这步就可以省了……你看看，多好啊，省步骤 还省材料，是我的风格嘛
  • 步骤 3/16
    泡茶叶的过程可以把葱白， 姜切丝了，蒜头拍碎即可哈
  • 步骤 4/16
    现在我们来处理虾了，首先把虾头剪了～好好给虾理个平头哈
  • 步骤 5/16
    虾头往下掰点，不要太使劲，把头扯掉啦用牙签或者剪刀挑出虾线，然后往外一拉就可以啦！
  • 步骤 6/16
    完美虾线嘛～怎么着也得得瑟一下下嘛其实，我们吃虾，我们都不挑虾线 ……在海边长大的，还怕什么腥味嘛，虾活吞了都可以
  • 步骤 7/16
    然后用剪刀剪开背部，虾肉可以往深一点地方剪开哈！你要用刀也行 ，但肯定没我剪刀好使的哈
  • 步骤 8/16
    泡过的茶叶水，放入姜丝，葱丝，蒜头 ，留适量葱白，等会用……
  • 步骤 9/16
    将处理过的虾，泡在茶叶葱姜水里5分钟即可！
  • 步骤 10/16
    泡5分钟后，捡出虾，沥干水份！一定要沥干水！！！
  • 步骤 11/16
    既然少油 ，那就用不沾锅了……倒入适量油，烧热，倒入沥干！沥干！沥干的茶叶 ，快炒爆香，把茶叶炒出香味后，关火 ，把茶叶捞出，锅底留茶叶油待用……（如果想试试油炸的，那油多点烧热，然后茶叶倒进去，过一边油，炸一下捞出茶叶）
  • 步骤 12/16
    放入葱丝煸香
  • 步骤 13/16
    倒入沥干的虾，一面煎香，微焦就可以如果是油炸的 ，茶叶捞起以后，直接放入虾，过油炸一遍，捞起……然后锅底留油，下葱白，虾，茶叶一边煸炒，加调料就可以啦～
  • 步骤 14/16
    然后翻个面，再煎一煎
  • 步骤 15/16
    然后在倒入茶叶，一起翻炒，炒出香味……关小火，加白糖，盐， 料酒……加鸡精适量提香，可不加，看个人习惯哈
  • 步骤 16/16
    嗯嗯，真的好香哈～赶紧把手干净了，等等连手指头都不放过哈
小贴士

两种方法都在步骤里，好好看哈！

发布于 2018-11-27
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