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年味蛋饺（姬松茸、虾、肉）
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繁华葬悲情昆峰

#上海下雪#都进了微博热搜，看来大家都着急过年啊哈哈哈。对于年味，是什么带来的遐想？红包、鞭炮、春联、还是父母亲的过年拿手菜？蛋饺恐怕是南方“特产”了

食材
猪肉 500克（10%肥肉）
鸡蛋 4个
姬松茸 2个
虾 10只
生抽 2勺（小陶瓷汤勺）
盐 1克
油 少许
姜 少许
小葱 2根
油刷 1把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备鸡蛋液，加几滴油搅匀
  • 步骤 2/11
    肉末剁碎成肉糜，加入葱姜末、盐、生抽、2勺蛋液搅拌上筋，手很酸，但为了Q弹口感也要使劲搅拌
  • 步骤 3/11
    加入姬松茸碎和虾肉糜，虾肉没有剁很烂，这样可以吃到大颗粒肉肉，小惊喜下也是好的嘛。这一步分开写的原因是这两个食材不加也是可以的，做纯猪肉的忽略这一步【但生抽量要减少，自己拿捏】
  • 步骤 4/11
    你们加松茸或者香菇的记得剁得越细越好，因为要跟肉融为一体的啊（用香菇的话千万别用干香菇泡发的那种，味重太抢镜，盖掉其他食材的味道）
  • 步骤 5/11
    加入追加材料继续搅拌丝丝入扣
  • 步骤 6/11
    【全程小火】平底锅较新的滴一滴油，旧的有划痕的多滴几滴用油刷抹匀。加入一勺蛋液，只接用勺子在锅底轻轻转圈圈
  • 步骤 7/11
    把肉加放到一侧
  • 步骤 8/11
    用铲子铲起一侧，与另一边合拢
  • 步骤 9/11
    可以用手按下边缘，帮助合拢，用铲子容易戳破
  • 步骤 10/11
    即使是这种不均匀的蛋面也不要紧。另外合拢时蛋面太熟无法合拢，可以在弧度处（靠近肉这里）加点生蛋液再合拢。做蛋饺麻烦，但好在都是可以补救的
  • 步骤 11/11
    做好的蛋饺上蒸笼蒸熟就完工了。有的太贪心，太鼓了^_^
小贴士

大家有平底锅的就不要挑战铁勺蛋饺法了，能腾出一只手来总是事半功倍的

发布于 2018-06-17
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