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上汤芦笋竹荪
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哪释趾说合

有一次去小南国吃饭,那真是崩溃的一餐,几个菜都没有点好。唯独这个上汤芦笋竹荪深得满意。回来后就琢磨着做来着。

刚好家里有妈妈从农民地里摘来的新鲜芦笋,芦笋是个好东西,好做好吃,你懂得。

竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮。这种菌类,自古就作为一种山珍或烹饪或入药,清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”

大一点的超市里都有竹荪卖。干竹荪有点药味,但不浓,泡发后就没有怪味到了,一般可以用于做汤羹类,煮火锅。

食材
半只
芦笋 7,8根
竹荪 适量
八角 一颗
小葵香 20粒
大青叶 一片
桂皮 2*1cm大小
生姜 4片
枸杞 5.6粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用热水将竹荪泡发。
  • 步骤 2/6
    上锅,水烧开,将芦笋煮熟,注意控制火候,不要煮老了。
  • 步骤 3/6
    竹荪去头尾,切成和芦笋断长短合适的长度。竹荪有的太粗的部分,纵向切开,分为2个用。
  • 步骤 4/6
    将芦笋头穿入竹荪中,摆盘。
  • 步骤 5/6
    之前就熬好了鸡汤,鸡汤用了半只鸡(煮汤用配料见材料区),将鸡汤煮开后过筛。
  • 步骤 6/6
    过筛后的鸡汤倒入盘中。好啦,清淡美味的一道菜
发布于 2018-09-04
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