有一次去小南国吃饭,那真是崩溃的一餐,几个菜都没有点好。唯独这个上汤芦笋竹荪深得满意。回来后就琢磨着做来着。
刚好家里有妈妈从农民地里摘来的新鲜芦笋,芦笋是个好东西,好做好吃,你懂得。
竹荪,又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮。这种菌类,自古就作为一种山珍或烹饪或入药,清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”
大一点的超市里都有竹荪卖。干竹荪有点药味,但不浓,泡发后就没有怪味到了,一般可以用于做汤羹类,煮火锅。