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上汤芦笋--不舍厨房烟火气
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希望shabby

有段时间缺席这里，不是厌了厨房厌了洗锅碗，而是忙于去出席另一个角色，现在一切大好，继续拉回到生活中，出入厅堂与厨房，让人间的烟火气息缭绕左右。

时间:10-30分钟
食材
芦笋（净菜） 250g
咸蛋黄 1个
咸肉 40g
枸杞 14颗
蒜头 3瓣
料酒 2小勺
糖 1小勺
盐 若干
开水 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备煮熟咸鸭蛋，取蛋黄，咸肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末。
  • 步骤 2/9
    芦笋洗净，掰去硬根，刨去近根部的外皮。
  • 步骤 3/9
    斜刀切成段。
  • 步骤 4/9
    沸水中加少许盐，氽烫芦笋至熟，捞起沥水备用。
  • 步骤 5/9
    炒锅，加油，爆香蒜末，开小火，倒入咸蛋黄压碎翻炒，淋入料酒。
  • 步骤 6/9
    加适量开水，放入咸肉煮沸至汤色略变白，放入枸杞再次煮沸，调入白糖，尝下咸淡，再决定是否要加盐。
  • 步骤 7/9
    放入备用的芦笋，翻炒一下即可出锅。
  • 步骤 8/9
    这是个开开心心吃芦笋的季节。
  • 步骤 9/9
    快点上桌。
小贴士

配方中的蛋黄和肉都是有咸味的，而且每次取材都不尽相同，所以，最后的盐要酌情放。

上汤的菜，锅里的汤可以多一些，也就是你的开水可以稍多放点，这种做法，试一次就有经验了。

有皮蛋的可以加些皮蛋丁，和咸肉一起煮，吃起来口感更丰富。

没有咸肉的用火腿之类的，不喜欢咸蛋黄的，也可以不用，用骨头汤鸡汤煨的也很不错啊。

哎，好像这道菜什么都可以做变量，唯一不变的就是这个时候的芦笋鲜嫩可口，怎么都好吃。

发布于 2019-03-04
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