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万用凉拌料汁•凉拌木耳
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笛号踪峙绽

做凉拌菜是我的强项,凉拌料汁都有基本固定的底汁,就是我现在写的万用凉拌料汁,重点是醋多、蒜蓉多,口感就出来了。

在这个料汁基本上,根据主材多少,口感方向调整。比如做孜然凉拌,那就孜然粉的量要加多点,为了口感更丰富顺便要加点椒盐,如果主菜量少,盐就要少加点,但一定要有点盐提鲜味的。凉拌菜咸了加点纯净水拌一拌,淡了加点生抽,方便调整口感的。

以凉拌木耳为例,方子是三个人的木耳份量。凉拌菜能当零食吃的,份量当然要大些。

食材
万用凉拌汁: 适量
生抽 3汤匙(36克)
蚝油 1汤匙(12克)
醋 (必加) 2汤匙(20克)
香油(芝麻油) 1汤匙(10克)
0.5小匙(2.5克)
白糖(可不加) 2小匙 (5克)
胡椒粉 1小匙(2克)
鸡粉 1小匙(2克)
配菜: 适量
蒜头(必加) 8瓣
小葱 1根
小米椒(可不加) 2根
香菜(可不加) 4根
主菜: 适量
干木耳 3把(50克)
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    早上上班前先泡上木耳。
  • 步骤 2/13
    晚上回来把木耳洗干净,摘掉木耳根部,大块木耳要撕成小块。蒜头,小葱和小米椒切碎。我家不吃辣,平时是不放小米椒的,今天刚好有小米椒,就放2根小米椒一起拌,也很好吃。
  • 步骤 3/13
    锅里烧开滚水,倒进木耳,盖锅盖,大火煮4分钟。
  • 步骤 4/13
    趁煮木耳的时间,准备好凉拌料汁。就是这个万用凉拌料汁了。(3汤匙生抽,1汤匙蚝油,2汤匙醋,1汤匙香油,2小匙白糖,0.5小匙盐,1小匙胡椒粉,1小匙鸡粉。)我个人最喜欢用陈醋,觉得陈醋酸味适中,香,可以代替香醋用。白醋最酸不香,做锅包肉之类淡色的才用白醋。
  • 步骤 5/13
    煮好的木耳冲透自来水降温,要凉透,这样木耳才爽脆。
  • 步骤 6/13
    凉透的木耳过一遍凉白开或纯净水,避免小孩喝生水。
  • 步骤 7/13
    蒜蓉放在木耳上。
  • 步骤 8/13
    锅里烧热炒菜用的油。油温要烧高些。
  • 步骤 9/13
    热油泼进蒜蓉。
  • 步骤 10/13
    准备好的料汁倒进木耳边沿周围。
  • 步骤 11/13
    倒入葱碎,小米椒碎。这个时候,如果你有熟芝麻,熟花生,那就一起拌吧,超能吃辣?直接拌辣椒面啊,都超级香,非常好吃的。
  • 步骤 12/13
    用筷子把全部材料搅拌均匀。
  • 步骤 13/13
    凉拌木耳真心好吃啊!这凉拌料汁用来拌笋干,杏鲍菇,腐竹,千张什么的,都很美味呀!
小贴士

蒜蓉多,醋多是关键!

发布于 2018-08-04
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