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覆盆子果酱
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之之之之-

覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉。

自制果酱，健康美味，食用安心。

食材
冷冻覆盆子 1kg
白砂糖 800g
朗姆酒 50ml
新鲜柠檬 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜柠檬榨取柠檬汁
  • 步骤 2/7
    将覆盆子果肉，柠檬汁，朗姆酒，白砂糖混合腌制8小时。
  • 步骤 3/7
    入锅熬制，中火烧开后转小火。
  • 步骤 4/7
    熬制过程中，需不停撇去浮沫，这是脏东西。浮沫会不停的出来，一定要撇到没有浮沫出现为止。
  • 步骤 5/7
    清理完浮沫，可以用汤勺舀出一些果汁，会使果酱更快失掉水分。果汁可兑纯净水稀释过滤后当做饮料。
  • 步骤 6/7
    继续小火熬至浓稠，需不停搅拌，因为糖分大很容易粘锅底煮焦。熬至浓稠即可关火。判断果酱是否熬好请见小贴士。
  • 步骤 7/7
    最后趁热装入消毒好的玻璃瓶，凉凉后入冰箱冷藏保鲜。关于玻璃瓶消毒，是因为果酱中不能掺入任何细菌和水分，会导致果酱变质。玻璃瓶消毒的方法可以用烤箱高温消毒，也可用开水煮数分钟达到消毒目的。我是滚烫开水烫了一下瓶子擦干的。放在冰箱里冷藏应该还好。
小贴士

1. 试验好没好的方法，将碗里放少量清水，滴一滴果酱在水里，如果果酱扩散开说明还没好，如果果酱依然凝固，则可以关火了。

2. 覆盆子在网上可以买到冷冻的。但基本快递回来会出很多汁，但不影响做果酱，可以一起腌制。

3. 如果不能及时放冰箱冷藏，有个方法，就是把果酱趁热装入瓶中，瓶盖盖上，但不要太紧，把饼子竖直放在开水锅里煮几分钟让瓶子里的空气都跑掉，再把盖子旋紧，达到真空保存的目的。

发布于 2018-10-20
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