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覆盆子蔓越莓吐司
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夜思insight

粉红的少女心---覆盆子和蔓越莓的结合

此方可以制作一个450g吐司模的山型吐司。

食材
波兰教头： 适量
高筋面粉 155g
全职牛奶 100g
金燕酵母 1.5g
主面团： 适量
淡奶油 80g
覆盆子粉 10g
盐 1.5g
细砂糖 40g
无盐黄油 13g
蔓越莓干 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    提前一天制作波兰教头：将所有教头原料混合，放入较大的容器中，入冰箱冷藏室发酵24-36小时。
  • 步骤 2/16
    第二天制作主面团：覆盆子粉如果结块儿了，就加入少量淡奶油（分量内）放入微波炉叮30s，至完全溶化，取出冷却备用；将除黄油和蔓越莓外，所有原料倒入面包桶内，进行和面。
  • 步骤 3/16
    和至光滑的面团后，加入黄油继续揉至完全阶段。
  • 步骤 4/16
    请随时检查手模，以防和面过度。
  • 步骤 5/16
    取出面团，手工和匀蔓越莓干。
  • 步骤 6/16
    和匀后，盖保鲜膜松弛面团5min。
  • 步骤 7/16
    分割成三等份儿（我的是185g一个），揉圆，盖膜，松弛10min。
  • 步骤 8/16
    去一个擀成长条状。
  • 步骤 9/16
    自上而下卷紧。
  • 步骤 10/16
    压紧封口处。
  • 步骤 11/16
    三个都这么做好后，盖上保鲜膜，松弛10min。
  • 步骤 12/16
    取一面团，封口朝上。
  • 步骤 13/16
    沿长向擀开，同样自上而下卷起，捏紧封口处。
  • 步骤 14/16
    依次摆入涂好油的吐司模中，盖上保鲜膜，进行最终发酵。
  • 步骤 15/16
    发酵到八九分满，预热烤箱200度。PS：可以把烤架放在烤盘上，在烤盘里稍稍加一点开水一起预热15-20min。
  • 步骤 16/16
    烘烤180度，40-45min即可；出炉后，马上脱模，放在晾架上晾凉。
小贴士

因为使用覆盆子粉，所以吐司颜色不是很粉嫩，可以使用淡奶油和蔓越莓果汁混合代替增加色泽，同时将黄油加为20g。

发布于 2019-01-24
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