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咸青梅红烧肉
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绮春树

再是物质丰富的今天,除非食素,

我觉得很少有食肉动物能抗拒红烧肉。

我爱吃红烧肉,但是会觉得饭店里做的红烧肉过于油腻。

我更爱吃自己做的红烧肉,

因为放了自己腌渍的咸青梅,煮的时候水果酶嫩化了肉质,

做好的红烧肉肉质鲜嫩,肥而不腻,入口即化,

多食几块也不觉得油腻。

食材
带皮五花肉 700g左右
腌渍咸青梅 3粒
山茶油 50ml
生姜 几片
白糖 7大匙
料酒 100ml
老抽 1大匙
生抽 2大匙
酱油膏 2大匙
红曲粉(红腐乳) 1小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉洗净切成小方块。
  • 步骤 2/8
    煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开后关火,将肉捞出沥水备用。
  • 步骤 3/8
    另起一锅,在锅中放入油、生姜和白糖,待大火将白糖煮成焦黄色时倒入肉块,翻炒均匀。这个步骤就是上糖色。
  • 步骤 4/8
    接着放入料酒、老抽、1大匙生抽、酱油膏和红曲粉炒至颜色均匀后,全部倒在电压力锅锅中。
  • 步骤 5/8
    咸青梅表皮用手掰开,放入锅中。
  • 步骤 6/8
    在锅中倒入适量热开水,盖上电压力锅锅盖,上锁,选取“肉/鸡”的功能选项,按“开始”键开始煮红烧肉。
  • 步骤 7/8
    待电压力的一次程序结束后,再选取“肉/鸡”功能选项继续煮。
  • 步骤 8/8
    待程序再一次完全结束后,打开锅盖,倒入1大匙生抽,尝尝味道,爱甜的可以再加一匙白糖。翻拌均匀后盖上锅盖,按“收汁入味”键收汁,程度结束后即可打开锅盖装盘食用了哦!
小贴士

1、炒糖色一定要拿捏好时间,早了糖色不够,晚了又会苦味;

2、我用的是美的电压力锅,你可以根据自己的烹饪工具适当调节烹饪时间;

3、最后收汁前再估计放不放最后一大匙生抽,味道不够浓厚再放生抽,甜味不足再放一大匙白糖。

4、切五花肉前可以先将五花肉略冷冻一会,切起来更方便。

5、放入红曲粉或是红腐乳可以使红烧肉的色泽更美丽。

发布于 2018-10-16
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