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咸青梅红烧肉
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绮春树

再是物质丰富的今天，除非食素，

我觉得很少有食肉动物能抗拒红烧肉。

我爱吃红烧肉，但是会觉得饭店里做的红烧肉过于油腻。

我更爱吃自己做的红烧肉，

因为放了自己腌渍的咸青梅，煮的时候水果酶嫩化了肉质，

做好的红烧肉肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化，

多食几块也不觉得油腻。

食材
带皮五花肉 700g左右
腌渍咸青梅 3粒
山茶油 50ml
生姜 几片
白糖 7大匙
料酒 100ml
老抽 1大匙
生抽 2大匙
酱油膏 2大匙
红曲粉（红腐乳） 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉洗净切成小方块。
  • 步骤 2/8
    煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开后关火，将肉捞出沥水备用。
  • 步骤 3/8
    另起一锅，在锅中放入油、生姜和白糖，待大火将白糖煮成焦黄色时倒入肉块，翻炒均匀。这个步骤就是上糖色。
  • 步骤 4/8
    接着放入料酒、老抽、1大匙生抽、酱油膏和红曲粉炒至颜色均匀后，全部倒在电压力锅锅中。
  • 步骤 5/8
    咸青梅表皮用手掰开，放入锅中。
  • 步骤 6/8
    在锅中倒入适量热开水，盖上电压力锅锅盖，上锁，选取“肉/鸡”的功能选项，按“开始”键开始煮红烧肉。
  • 步骤 7/8
    待电压力的一次程序结束后，再选取“肉/鸡”功能选项继续煮。
  • 步骤 8/8
    待程序再一次完全结束后，打开锅盖，倒入1大匙生抽，尝尝味道，爱甜的可以再加一匙白糖。翻拌均匀后盖上锅盖，按“收汁入味”键收汁，程度结束后即可打开锅盖装盘食用了哦！
小贴士

1､炒糖色一定要拿捏好时间，早了糖色不够，晚了又会苦味；

2､我用的是美的电压力锅，你可以根据自己的烹饪工具适当调节烹饪时间；

3､最后收汁前再估计放不放最后一大匙生抽，味道不够浓厚再放生抽，甜味不足再放一大匙白糖。

4､切五花肉前可以先将五花肉略冷冻一会，切起来更方便。

5､放入红曲粉或是红腐乳可以使红烧肉的色泽更美丽。

发布于 2018-10-16
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