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梅干菜红烧肉
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少年先疯队队长

这次的肉肉用了红糖来炒糖色，家里冰糖没有了忘记去买了，现在烧红烧肉不炒糖色好像有些不习惯一样，翻翻柜子找到了包红糖，突然想这次就用红糖来炒试试，没想到效果也挺好。

这次用红糖来炒糖色，虽然肉的色泽没有冰糖那么亮，但是好吃是不变的。

食材
五花肉 适量
梅干菜 适量
腐乳汁 适量
醋 适量
老抽 适量
料酒 适量
红糖 适量
蒜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将梅干菜用清水浸泡
  • 步骤 2/11
    五花肉切块
  • 步骤 3/11
    锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
  • 步骤 4/11
    锅内倒油后放入红糖
  • 步骤 5/11
    烧至红糖起泡泡
  • 步骤 6/11
    将五花肉块倒入快速翻炒上色
  • 步骤 7/11
    肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
  • 步骤 8/11
    翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
  • 步骤 9/11
    加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
  • 步骤 10/11
    砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖
  • 步骤 11/11
    煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
小贴士

红糖炒制的时候不易太长，冒泡泡后就把肉块加入，红糖炒的时间太长就会糊掉，影响肉的口感，肉块最好是外表没有太多水份，水份太多倒入锅内时一定要小心，不要让油溅到身上烫伤。

梅干菜因为是干货所以提前泡下，如果时间不充分，不用泡洗净入锅也可，因为炖肉的时间足以让干菜变软。

肉加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅

加少许醋可以让肉更快炖烂

发布于 2018-08-14
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