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咸青梅红烧肉
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撒娇hit

再是物质丰富的今天，除非食素，我觉得很少有食肉动物能抗拒红烧肉。我爱吃红烧肉，但是会觉得饭店里做的红烧肉过于油腻。我更爱吃自己做的红烧肉，因为放了自己腌渍的咸青梅，煮的时候水果酶嫩化了肉质，做好的红烧肉肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化，多食几块也不觉得油腻。

时间:1-2小时
食材
五花肉 700g
腌渍咸青梅 3粒
山茶油 50ml
生姜 适量
白糖 7大匙
料酒 100ml
老抽 1大匙
生抽 2大匙
酱油膏 2大匙
红曲粉 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉洗净切成小方块。
  • 步骤 2/8
    煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开后关火，将肉捞出沥水备用。
  • 步骤 3/8
    另起一锅，在锅中放入油、生姜和白糖，待大火将白糖煮成焦黄色时倒入肉块，翻炒均匀。这个步骤就是上糖色。
  • 步骤 4/8
    接着放入料酒、老抽、1大匙生抽、酱油膏和红曲粉炒至颜色均匀后，全部倒在电压力锅锅中。
  • 步骤 5/8
    咸青梅表皮用手掰开，放入锅中。
  • 步骤 6/8
    在锅中倒入适量热开水，盖上电压力锅锅盖，上锁，选取“肉/鸡”的功能选项，按“开始”键开始煮红烧肉。
  • 步骤 7/8
    待电压力的一次程序结束后，再选取“肉/鸡”功能选项继续煮。
  • 步骤 8/8
    待程序再一次完全结束后，打开锅盖，倒入1大匙生抽，尝尝味道，爱甜的可以再加一匙白糖。翻拌均匀后盖上锅盖，按“收汁入味”键收汁，程度结束后即可打开锅盖装盘食用了哦！
小贴士

1､炒糖色一定要拿捏好时间，早了糖色不够，晚了又会苦味；

2､我用的是美的电压力锅，你可以根据自己的烹饪工具适当调节烹饪时间；

3､最后收汁前再估计放不放最后一大匙生抽，味道不够浓厚再放生抽，甜味不足再放一大匙白糖。

4､切五花肉前可以先将五花肉略冷冻一会，切起来更方便。

5､放入红曲粉或是红腐乳可以使红烧肉的色泽更美丽。

发布于 2019-08-12
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