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“柿柿如意”月饼
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杨诗凡药

“柿柿如意”就是事事如意啦！寓意挺好的哈哈

那天看见这个柿子模具甚是喜欢！觉得做了月饼送人又特别又有意义！而且这个可以用买来的桃山皮直接做，实在是太方便了

方子是店家那边看到的，记录一下方便以后再做。

食材
抹茶桃山皮（叶子部分） 3g
樱桃桃山皮（果实部分） 37g
红豆沙 6g
蛋黄（一定要蒸熟哦） 7g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    桃山皮，红豆沙，蛋黄分成需要的重量
  • 步骤 2/8
    将称好的饼皮在手掌压成扁片儿（检测你的饼皮是不是够柔软，如果压扁以后饼皮周围一圈都开裂成锯齿状，说明你的饼皮太干了，加一点点水将它揉软再用）。
  • 步骤 3/8
    豆沙也压扁放进樱桃桃山皮里，然后加入蛋黄，用左手虎口的位置推饼皮，使它包在馅上并慢慢上爬，右手慢慢捏合。（只有一个人实在不好拍照）
  • 步骤 4/8
    最后成一个完整的球
  • 步骤 5/8
    把面团轻轻填充进模具里面
  • 步骤 6/8
    注意：太用力按压会让面团与模具过度粘连，会导致取不出来。所以只需轻轻合拢后打开取出即可。将面团放进模具前可以撒点干粉或者抹点油，会更好取出。
  • 步骤 7/8
    在柿子表面轻轻刷一层水后放进烤箱，160℃上下火12-20分钟（依自家烤箱而定哈）
  • 步骤 8/8
    叮叮叮～可爱的“好柿”出炉啦！烤好以后回油两三天更好吃喔！我的小螃蟹也好可爱哈哈
小贴士

一包250g的桃山皮刚好可以做6个果实部分，还剩一丢丢。

内陷可以想包什么包什么，桃山皮月饼，饼皮和馅的比例4:6。也就是说，如果你制作50克一个的月饼，就把饼皮分成20克一份，馅分成30克一份。其他规格的自己算一算就知道了。

       如果你觉得这个比例不好包，也可以试试5:5，饼皮和馅各占一半，会好包很多。

发布于 2018-11-15
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