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巧克力椰蓉月饼（黑白配）
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山有陈逍遥

今年爱上了做月饼，先是做冰皮的，后来做广月，但实际上普通月饼家里除了妈妈外，都不怎么爱吃，于是我想了这款创意月饼，口感竟然出奇的好。

食材
饼皮： 适量
中筋面粉 80g
可可粉 20g
转化糖浆 70g
枧水 2g
植物油 30g
椰蓉馅： 适量
白砂糖 38g
玉米淀粉 35g
黄油或花生油 35g
椰蓉 200g
牛奶 100g
水 80g
奶粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把饼皮馅料全放一起，搅拌均匀，保鲜膜包好，放入冰箱松驰一到两个小时。
  • 步骤 2/9
    做椰蓉馅，玉米淀粉和水混合。牛奶，糖，油放入奶锅煮开，开小火，倒入淀粉和水的混合物，不停搅拌至粘稠。
  • 步骤 3/9
    离火，倒入200g椰蓉，搅拌均匀，能捏成团，不要太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。
  • 步骤 4/9
    把椰蓉馅分成50g左右的剂子。
  • 步骤 5/9
    饼皮松驰完后也分成22g左右的剂子（我用的是75g的模）
  • 步骤 6/9
    饼皮包住椰蓉馅，别看馅大，饼皮的延展性很好，慢慢把饼皮往上推，把馅全包住，哈哈，像个手雷吧？
  • 步骤 7/9
    放在垫了锡纸的烤盘里，压模。
  • 步骤 8/9
    月饼上喷点水，我就用手撒了几滴上去。放入预热好200度的烤箱，烤5分钟取出。冷却5分钟，刷蛋液（蛋黄和蛋白比例2：1），蛋液一定要刷得薄，刷子放在蛋液里浸一下，在碗边磕一下，然后刷在月饼上才会薄，烤出来的花纹才会清晰。
  • 步骤 9/9
    再预热180度烤15分钟，取岀，冷却后密封，我是放在盒子里，不用放冰箱，第二天晚上回油已回得很好了，切块，开吃！
小贴士

1、这样做出来大概75g十个的样子，还多了点椰蓉馅。

2、我的皮和馅的比例是3：7，这个比例我觉得刚刚好。

3、烤完后饼皮上会残留一些黄黄的蛋液，没关系，第二天回油后，黄色会被吸收。

发布于 2018-11-12
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