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西红柿鸡蛋馅饼
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扯不断的撕扯李

今天给大家介绍一款皮薄馅大，不流汁的，西红柿鸡蛋馅饼。把西红柿中的汁挤压出来，用汁来和面，既营养又健康，还不使西红柿的营养流失。表皮酥脆，馅料鲜嫩，西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中，咬上一口，怎一个鲜字了得？

食材
西红柿 2个
鸡蛋 3个
面粉 150克
葱花 适量
盐 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    西红柿洗净，穿在筷子上，放火上烤，烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起，可取下来，轻松将皮去掉（用开水烫也可以轻松去皮）
  • 步骤 2/18
    去皮后的西红柿，切丁
  • 步骤 3/18
    用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁（窍门1）
  • 步骤 4/18
    面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋；面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来（窍门2）
  • 步骤 5/18
    倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完
  • 步骤 6/18
    将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟
  • 步骤 7/18
    饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散
  • 步骤 8/18
    锅中放适量油，烧热
  • 步骤 9/18
    倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块；炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁（窍门3）
  • 步骤 10/18
    接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包（窍门4）
  • 步骤 11/18
    将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起
  • 步骤 12/18
    放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀
  • 步骤 13/18
    取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央
  • 步骤 14/18
    像包包子一样，捏褶子
  • 步骤 15/18
    把口收紧，依次做完其余的
  • 步骤 16/18
    将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用手压扁
  • 步骤 17/18
    一面定型后，翻面，煎制另一面
  • 步骤 18/18
    煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了
小贴士

做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门：

窍门1：用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁

窍门2：面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来。

窍门3：炒熟的鸡蛋放一边晾凉，再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁。

窍门4：先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包。

发布于 2018-10-14
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