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超详细馅皮配比的韭黄猪肉脆皮煎饺
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帘伏咿呀赖强潍

小与馄饨做的多却很少包饺子，一来嫌自己擀皮麻烦，二来嫌机制饺皮不好吃，就算吃饺子也无非水煮从末煎制过。

说来也是巧，周末家里除了一锅排骨高汤只剩一把韭黄，一思量，不如菜场买些肉酱饺子皮，随便对付一顿。买了10块钱的肉酱，15块钱基围虾，一斤饺子皮，包好以后做了个煎饺，一口咬下去，多汁饺馅和香脆的饺底，完全掩盖了市售饺皮的缺陷，知道生煎包和锅贴的口感么，对了，就是那个味儿。

唯一不足的是平底锅太小，一次只能煎10来个，吃着比做着快啊。

食材
猪肉末 365克
去壳基围虾仁 120克
韭黄 165克
料酒 15ml
老抽 5ml
生抽 5ml
盐 7克
鸡粉 1克
姜末 5克
水 60克
香油 3ml
淀粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪肉馅依次加入黄酒、老抽生抽、盐鸡粉、姜末水、香油搅拌。每加一次调料都要充分搅拌，让肉馅完全吸收水份后再加下一种调料。待肉馅上劲后，先后加入切成三段的虾仁、切成末的韭黄拌匀上劲。馅多汁的秘诀就是加入一些水哦。
  • 步骤 2/7
    市售饺皮较小，如果想吃皮薄馅多的，可以包之前将面皮用手撑大些再包。小与求速度，所以用的挤压法：饺皮边缘沾水后对折捏紧，两手拇指和食指紧紧用力挤压快速成型。
  • 步骤 3/7
    小与买的饺皮一斤52张，以上约700克馅刚好包完。为了方便小白计算购买的皮馅数量，小与特意进行了详细记录。
  • 步骤 4/7
    调淀粉水：淀粉加水搅拌均匀。如果你的煎锅足够大，淀粉水的量需要增加，粉水比1：12。
  • 步骤 5/7
    平底锅中倒入油，放入饺子，待底部烧至稍稍焦黄，倒入淀粉水，盖盖。
  • 步骤 6/7
    新鲜饺子水量大概刚刚过饺子底，冷冻饺子水就要多些，到饺子的三分之一处。小与是现包现吃，所以煮的时间差不多五分钟，60ML的水量正好。
  • 步骤 7/7
    如果你的平底锅不沾，那么水煮干时即可出锅。如果锅子性能不是太好，在水快煮干时淋一些色拉油，可帮助出锅。
小贴士

加入的蔬菜不需要事先焯水。

活虾买回后冷冻20分钟，去壳超级方便。

一只虾切成3-4段，包的时候基本每个饺子都有一段虾肉，有和没有，味道真的两样。

发布于 2018-12-11
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