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杏子酱千层酥盒
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太上老君interior

最近身边有不少朋友连面包都不会做，却都跟我说会做蛋挞，让我很是纳闷，对我来说开酥是比手工揉面更有难度的技术活，后来才知道大家买的都是现成的挞皮，其实挞皮完全可以自己做，别被复杂的叠被子过程吓到，真正动起手来其实很简单！这个千层酥皮的做法可以用来做蛋挞、各种酥皮点心和麦当劳派皮。

食材
高筋面粉 200克
低筋面粉 25克
鸡蛋 1个
水 110克（酌情添加）
软化黄油 15克
糖 15克
盐 1克
黄油（裹入用） 135克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    所有材料混合一起，借助刮板揉成光滑的面团
  • 步骤 3/11
    面团揉成这种程度之后装保鲜袋内放冰箱冷藏松弛20分钟
  • 步骤 4/11
    称量黄油，我没有用片黄，所有要增加一道工序
  • 步骤 5/11
    将黄油放入大点的保鲜袋内用擀面杖拍扁后擀成四边形。放冰箱冷藏一下让它变硬。
  • 步骤 6/11
    案板上撒薄粉，松弛好的面团用擀面杖擀成比裹入黄油大2倍的长方形，把黄油片放在一边，另一边面皮盖上，接缝密合。擀成长方形，由中心分别向四个角的方向擀，再擀中间部分，叠四折，折好后抹一层薄粉，冷藏松弛30分钟
  • 步骤 7/11
    松弛后轻轻拍打，擀成长方形后再一次四折，第二次四折后用擀面杖擀成长方形，把一边的面皮折到中线部分，另一边面皮折盖在上面，完成一次三折，冷藏松弛20分钟。至此叠被子结束，也就是四+四+三的过程。
  • 步骤 8/11
    松弛好的面团取出，案板上撒薄面防粘，擀成约0.3cm厚薄的面皮后任意造型
  • 步骤 9/11
    烤箱预热200度，中层上下火，15—20分钟
  • 步骤 10/11
    侧面的千层酥皮
  • 步骤 11/11
    完成
小贴士

这种天气做开酥，动作一定要快，否则面团会黏在案板上，酥皮的层次也就给破坏了，如果觉得面团变软变黏了，一定要放冰箱冷藏一会，稍微变硬之后再拿出来继续进行。

发布于 2018-06-08
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