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千层酥皮
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褚夏双勤

这个是稍微有淡淡的咸味，接近无味，如果是有目的性的做的话请适当调味道。冬天真的是做千层酥皮的好时候，很久以前做过几次都漏油，所以感觉叠被子是我的噩梦。现在再做感觉驾轻就熟，啊哈哈哈，是不是脸皮太厚了。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
高筋面粉 40g
黄油 100g
细砂糖 1/4小勺
盐 2g
水 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    将20g的黄油切小块，用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中（可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g）也可以将20g黄油直接融化，温热时倒入面粉之中
  • 步骤 3/12
    糖，盐溶于水，盐直接用的1/4小勺，称准的可以量2g，倒入面粉中，水不要一下倒完，面粉的吸水性不一样
  • 步骤 4/12
    稍微揉成团之后，划上十字刀口，也可不划，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
  • 步骤 5/12
    用保鲜袋包起80g黄油擀成方块，硬度是稍微能用手指按下的，太软了就放冰箱冷藏
  • 步骤 6/12
    松弛好的面团，擀成比黄油大一些
  • 步骤 7/12
    将黄油交错放在面团上
  • 步骤 8/12
    上下把黄油包起来，包实了，不留空隙
  • 步骤 9/12
    左右把黄油包起来，包实了，不要留一点空隙
  • 步骤 10/12
    然后把面饼擀长，注意力道，觉得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉
  • 步骤 11/12
    把擀长的面饼叠三层，一层叠在一层上，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时左右
  • 步骤 12/12
    松弛够的面饼，拿出来按这个方向，擀长，叠起，重复之前的步骤，松弛，擀长，叠三层，这三个步骤做3次即可，不及时用的话，叠起放入冷藏或者冷冻，要用的时候再拿出来擀薄。很多方子是卷起的，不是做蛋挞的话，不建议卷起
小贴士

1.一定要松弛够时间，这个最重要的步骤

2.擀皮的时候尽可能的擀整齐

发布于 2023-01-29
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