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无敌详细的蛋挞【千层酥皮】
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使人ascend

以前每次做蛋挞都是买的现成的挞皮，听说外面买的用的都是植物酥油，全是反式脂肪酸，为了身体好，还是决定自己做蛋挞皮，做这个真的需要耐心啦。

时间:1-2小时
食材
挞皮用料 适量
低筋面粉 100g
高筋面粉 80g
水 90g
黄油 30g
盐 1.5g
裹入黄油 120g
蛋挞液 适量
淡奶油 110g
牛奶 80g
细砂糖 30g
蛋黄 2个
炼乳 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    黄油切块温室软化，粉类全部倒入盆中，将30g黄油放入盆中，用手抓均匀。
  • 步骤 2/22
    加水，揉成面团。(水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入)
  • 步骤 3/22
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。
  • 步骤 4/22
    120克黄油装入保鲜膜包好
  • 步骤 5/22
    用擀面棒将黄油擀薄，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 6/22
    冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。
  • 步骤 7/22
    面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。将他擀成长方形，用力擀均匀，要有耐心哈！
  • 步骤 8/22
    将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。
  • 步骤 9/22
    取出后，用擀面棒将其擀成长方形。
  • 步骤 10/22
    将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。将其包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。
  • 步骤 11/22
    把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。
  • 步骤 12/22
    将擀好的面片卷起来
  • 步骤 13/22
    切成大小适中的面团
  • 步骤 14/22
    拿起一个面团，在面粉里沾一下。
  • 步骤 15/22
    放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
  • 步骤 16/22
    用大拇指转圈按压面团边缘，做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮，松弛20分钟。
  • 步骤 17/22
    在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后，过筛好蛋挞水，备用
  • 步骤 18/22
    蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。
  • 步骤 19/22
    倒入蛋挞水，7分满就可以了。（因为挞皮熟了以后会膨胀，所以蛋挞水要少放点。）
  • 步骤 20/22
    蛋挞装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，30分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
  • 步骤 21/22
    味道超级棒
  • 步骤 22/22
    太好次啦
发布于 2018-07-21
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