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自制挞皮和挞水的蛋挞
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清風挽離人初真

其实我一直不怎么吃蛋挞，因为不喜欢中间软趴趴的东西。可是家里三个男人爱吃啊！我这个烘焙新手已经陆续成功挑战了一些东西，现在轮到蛋挞啦！很多人买的蛋挞皮做的，可是我知道那肯定不是很好吃（因为我两个多月前刚有烤箱买过现成的披萨胚，那真是不好吃）。自己做挞皮，竟然还成功了！

时间:1-2小时
食材
千层酥皮团（挞皮） 10个蛋挞的用量
挞水 适量
淡奶油 110g
牛奶 80g
糖 40g
蛋黄 2个
低粉 8g
炼奶 1勺（约10g）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    千层酥皮面团的做法请参考做蝴蝶酥的千层酥皮面团做法。然后取一块卷起来。
  • 步骤 2/6
    再切成2厘米不到的小卷。
  • 步骤 3/6
    将小卷一面沾一点干面粉，放入蛋挞模里，沾粉一面的朝上。用两个大拇指从底部开始把小卷慢慢往四周推开，铺满整个模。
  • 步骤 4/6
    制作挞水。牛奶和糖加热溶解后加淡奶油，炼乳搅拌均匀，冷却后再加蛋黄和低粉。
  • 步骤 5/6
    挞水倒入模中7、8分满就好，烤箱预热200度，入烤箱30分钟左右（根据自己烤箱脾气调整）。
  • 步骤 6/6
    模具用的是一次性的，捏挞皮时容易变形，铺的不是很好看，但是味道还是不错滴！
小贴士

1、这个是6寸加高的模具，比普通6寸高一些，是9CM高的。2、鸡蛋分蛋到无水无油盆中，尤其是放蛋白的盆中一点不要有水、油，和残留的蛋黄。3、蛋白需要到干性发泡阶段，但是不要打过头，后面多检查几次状态，或者做多了可以看状态和手感就可以判断出了。4、烟囱模具震模的时候，一定要摁好中间的烟囱再轻震。5、出炉需要倒扣，而且彻底冷却后脱模。

发布于 2018-06-07
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