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葡式千层酥皮挞
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英武可

千层酥皮很多西点都要用到，想到离我们最近的可能是肯德基的葡式蛋挞和必胜客的酥皮汤，在这两个离我们最近的两道名点中，千层酥皮可谓是灵魂，是诱惑。。。

食材
低筋面粉 228g
高筋面粉 30g
黄油 220g
白糖 45g
水 110g
淡奶油 90g
牛奶 70g
蛋黄 2个
盐 1.5g
炼乳 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好材料
  • 步骤 2/20
    把180克黄油切小块放入保鲜袋室温软化
  • 步骤 3/20
    把高筋面粉和低筋面粉混合，中间挖个小洞，放入黄油、盐、糖
  • 步骤 4/20
    往小洞中间加入50克水，混合中间面粉、黄油，盐、糖等材料
  • 步骤 5/20
    等中间的材料充分混合成面糊后，分次再倒入50克和10克水
  • 步骤 6/20
    把面粉揉成光华面团，盖上保鲜膜放入冰箱醒发半小时
  • 步骤 7/20
    把室温软化好的黄油在保鲜袋里面压成一片约5毫米厚的薄黄油片，然后把黄油片放入冰箱保鲜层冷却10分钟，让软化的黄油重新变硬
  • 步骤 8/20
    把醒发好的面团从冰箱取出，再垫子上撒一层粉，把面团擀开约黄油的3倍宽，把冻硬的黄油片放在面皮的中间
  • 步骤 9/20
    用三折法让面皮把黄油包在中间，排除面皮与黄油中间的空气，再用擀面杖稍微把面团擀开，再用三折法把擀开的面皮折起来（注意提示1、2）
  • 步骤 10/20
    折好的面团因为黄油又开始软化，再擀开面团的时候，先用擀面杖把面团压扁一些再擀平（注意提示3）
  • 步骤 11/20
    重复三折法和压扁擀平的步骤4次左右千层酥皮就已经完成了，可以直接用，也可以放冰箱等
  • 步骤 12/20
    将面团擀成3毫米厚的面皮
  • 步骤 13/20
    卷起来
  • 步骤 14/20
    切大约1厘米后的面团，一边沾上面粉，另外一边没沾面粉的朝下，放入蛋挞模中（原来那台手机没电了，换了一台手机照，感觉风干不一样，嘻嘻）
  • 步骤 15/20
    捏好蛋挞皮，要尽量捏薄一点，然后室温松弛10分钟
  • 步骤 16/20
    这是蛋挞水的材料
  • 步骤 17/20
    把40克白糖，8克炼乳，70克牛奶，90克淡奶油放奶锅中加热至白糖完全融化，然后室温晾凉
  • 步骤 18/20
    往晾凉的奶糖水中加入两个蛋黄和8克低筋面粉搅拌均匀至无颗粒液体
  • 步骤 19/20
    把蛋液灌入瓶中（这个是方便用不完的储存，可以跳过），往蛋挞皮里倒入8分满的蛋液
  • 步骤 20/20
    放入烤箱中220度约烤25分钟即可
小贴士

提示1：面皮包裹黄油的时候，要尽量把黄油和面皮的空气排出，因为他们之间的空气有可能会造成空气透过撑破面皮排出局部地方的面皮过薄，导致黄油漏出；

提示2：每一次擀之前，都要再垫子上和面皮上还有擀面杖上面铺上粉，减少接触面的粘性，防止因为粘住垫子或者擀面杖而导致弄破面皮使黄油漏出；

提示3：这个是特别给新手的提示，刚刚做千层酥的时候有部分地方漏油是很正常的，如果漏油情况不严重的话（只是一个到几个小洞的情况），可以用手边的粉把漏油的地方填补上再继续擀，如果擀的时候觉得面团特别软，可以放冰箱内冷藏10-20分钟，使黄油重新变硬，这样可以减少漏油的情况出现；

提示4：千万不要因为一点漏油就放弃把面和油全部揉在一起咯！各位加油，其实千层酥皮做起来不难的，不要轻易放弃哦！

发布于 2022-11-27
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