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千层酥皮
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运凡孤月今心

一款多用途的千层酥皮可以制作水果拿破仑酥,酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥等等,市售的酥皮一般都是用人造黄油制成,所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。我个人认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁,吃一个蛋挞就会觉得很腻,反而用动物性黄油制成的酥皮吃了一个接一个。

趁着这几天室内温度于10-16度之间做了两次的千层酥皮,一张是卷起来冷冻保存,另一张切成两半用于制作酥皮浓汤或丹麦酥食用。这个天气也很适合做可松面包,擀面皮是不会出汗;黄油也不会融化,相比起来夏天做千层酥皮时就必须在空调室内制作。

时间:1-2小时
食材
低筋粉 220G
高筋粉 30G
黄油 40G
冰水 110G
2G
细砂糖 10G
裹入黄油 150G
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低筋粉、高筋粉、细砂糖、黄油40克、盐、冰水(预留10克)放入面包桶里。
  • 步骤 2/9
    启动揉面模式将面团揉成光滑,时间约5-7分钟就可以揉好,切记无需长时间揉面,这个步骤也可以将以上食材放入碗里,用手揉成光滑面团即可。
  • 步骤 3/9
    揉好的面团揉成圆形。
  • 步骤 4/9
    包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
  • 步骤 5/9
    裹入用的黄油提前30分钟前从冰箱取出室温,用一张烘焙纸放上切成块状的黄油。
  • 步骤 6/9
    黄油排好后将烘焙纸折好,折成像信封一样,只要擀黄油时不会溢出即可。
  • 步骤 7/9
    用擀面杖将黄油擀成约15CMx22CM大小,只要面皮能裹入稍微擀大一点点都可以,然后放入冰箱冷藏半个小时。
  • 步骤 8/9
    半个小时后冰箱里取出面团,操作台上洒少许面粉,面团上也洒上少许面粉,建议用空间大一点的案板或操作台会比较好擀面皮。
  • 步骤 9/9
    将面团擀成厚度均匀的方形面皮,注意要一边擀面皮一边留意面皮的底部要有面粉防粘,否则黄油溢出时面皮就会粘在操作台上,这样面皮就会破掉,擀面皮时也不要太过于用力。
小贴士

-冷冻过的千层酥皮提前一个晚上置于冰箱冷藏,第二天就可以使用。

-天气热的时候可以在房间里开空调制作,这样黄油就不容易融化。

-食材用的冰水必须预留10克,气候与不同品牌的面粉对于水分的吸收量有区别,揉面时水分不够再加。

发布于 2018-11-28
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