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黄油千层酥皮月饼
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小蝌蚪
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食材
面粉 150克，水油皮
黄油 40克，油酥
无糖黄油 25克，水油皮
砂糖 3大勺（约20克）
水 30克，水油皮
鸡蛋蛋黄 3个
鲜奶酪 150克（Creme Fraiche）
通用面粉 1大勺（约7克）
鲜牛奶 2大勺（30克）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将油酥材料中面粉和黄油混合成团，盖上保鲜膜、放在冰箱冷藏备用
  • 步骤 2/20
    将油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜、放入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 3/20
    松弛好的油皮和油酥均匀16等分，分别滚圆
  • 步骤 4/20
    将水油皮压扁，上面放一份油酥
  • 步骤 5/20
    包裹好，并收紧口，收口朝上
  • 步骤 6/20
    压扁
  • 步骤 7/20
    擀开成牛舌状
  • 步骤 8/20
    从“牛舌”一端开始向另一端卷起
  • 步骤 9/20
    卷成“毯子”形状后，收口朝下放在烘焙纸上
  • 步骤 10/20
    剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 11/20
    将卷好的长面团再次压扁
  • 步骤 12/20
    并再次擀开成牛舌状
  • 步骤 13/20
    卷起
  • 步骤 14/20
    再次收口朝下放在烘焙纸上
  • 步骤 15/20
    将每个小卷的两端收口对着向上捏合
  • 步骤 16/20
    然后见捏合的面团擀成圆形面片，即可（盖上保鲜膜，防止变干）
  • 步骤 17/20
    将千层酥皮包入月饼馅料
  • 步骤 18/20
    捏合好
  • 步骤 19/20
    收口朝下，摆在铺好烤箱纸的烤盘中
  • 步骤 20/20
    烤箱预热到200摄氏度后，放入烤箱中，烤制约22分钟至25分钟即可
小贴士

蛋黄酱因为是奶制品，所以在放凉后必须冷藏保存，最好在5天内使用

发布于 2019-03-03
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