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百香果蛋糕卷
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Suodl

棉花蛋糕卷基本配方

食材
蛋黄 4个
全蛋 1个
无盐黄油 50g
低筋面粉 65g
牛奶 40g
百香果果泥 60g
细砂糖 50g
蛋白 4个
鲜奶油 250g
吉利丁片 1片（5g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将50g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾，筛入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状
  • 步骤 2/6
    将25g百香果泥与40g牛奶及10g细砂糖充分融合，分次倒入面糊中用刮刀进行搅拌，均匀即可
  • 步骤 3/6
    将4个蛋黄与全蛋手工打散，分次倒入上一步中，每拌均匀一次，方可倒下一次蛋液
  • 步骤 4/6
    冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑，粘稠，挂在打蛋器上能形成低垂的大弯钩
  • 步骤 5/6
    接着将少量已打好的少量蛋白倒在金黄的面糊里，快速的翻拌均匀，随后将面糊倒入剩余的蛋白中，使用橡皮刮刀进行快速翻拌
  • 步骤 6/6
    将拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，敲烤盘底部两下，放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15-20分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸
小贴士

百香果果泥请淘宝搜索一下，我买的是进口分装的，味道不错～

添加了液体果泥的馅料没办法做成普通形状的蛋糕卷，所以我变换了一下形式，做了这种模具成型的，酸酸甜甜的味道，请试试吧！～

发布于 2019-03-03
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