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柠檬熔岩蛋糕
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老头forum

这是一个劲爽柠檬蛋糕，酸味特别浓，怕酸的同学可千万别尝试。但是喜欢柠檬那种带劲的清爽富含VC的口味的人，那它一定是你的菜。

【这个方子请一定不要减糖！真的是酸的！】

这个蛋糕分成柠檬酱和蛋糕两部分。都不难，可是组装的时候要把状态正好的柠檬酱挤到蛋糕糊内部的正中央，烤好之后蛋糕完全包裹住柠檬酱，这是需要技巧的。这不，我的蛋糕顶上，一个个的都顶着柠檬酱呢。其实这样也不错，不过我还是想试试完全包裹住的样子。

先记录下来，下次再来修改菜谱。

这个方子可以做容量大概150ml的纸质玛芬杯6个。但柠檬酱还会剩下一些。剩余的柠檬酱，可以涂抹面包，可以倒在松饼上，或者拌酸奶吃。

食材
【柠檬酱】 适量
新鲜柠檬汁 1个半（约55ml）
细砂糖 80g
鸡蛋 2个（中号）
柠檬盐 1小撮（不要多，可不放）
无盐 25g
【蛋糕体】 适量
软化的无盐黄油 100g
全脂牛奶 30ml
中筋面粉 100g
柠檬皮屑 2-3个柠檬的皮
【其他】 适量
裱花袋 1个
圆形孔裱花嘴 1个
150ml玛芬纸杯 6个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先来熬柠檬酱。把除了黄油以外的材料都放进锅里，小火慢慢熬5-8分钟，到粘稠状。（不要煮开，不要煮开，看小贴士）
  • 步骤 2/12
    我放的是这种柠檬盐，你们可以用任意的海盐代替
  • 步骤 3/12
    在酱汁浓稠后将黄油一小块一小块的放进锅里，一一熬化，然后离火，在冰水里冷却后放入冰箱冷藏备用。【看小贴士】
  • 步骤 4/12
    然后来做蛋糕体。黄油和细砂糖用打蛋器打发至蓬松。需要多打一会儿，就像做磅蛋糕那样，彻底打到蓬松。
  • 步骤 5/12
    分五次将鸡蛋加入到黄油糊中，中速搅打。每次都完全打均匀了再加入下一次。（打完这一步骤打蛋头应该都发烫了）
  • 步骤 6/12
    加入柠檬皮屑和牛奶
  • 步骤 7/12
    筛入面粉后拌匀
  • 步骤 8/12
    将面糊分为六份，大概装到40%的位置
  • 步骤 9/12
    将柠檬酱装入有圆孔裱花嘴的裱花袋里。（看小贴士）
  • 步骤 10/12
    然后将裱花嘴插入蛋糕内部，挤入柠檬酱，待面糊上升到杯体的55%-60%的高度时停止。顶上有小口露一点点柠檬酱不要怕，烤的时候蛋糕膨胀会把它封住。
  • 步骤 11/12
    放入烤箱180度上下火开旋风烤20分钟。没有旋风功能就175度
  • 步骤 12/12
    出炉倒扣在盘子上，取下纸杯即可。趁热食用。
小贴士

1.柠檬酱一定要熬粘稠，能挂在锅边刮刀上那种。

2.冷却的柠檬酱要多冷藏一会儿，尽量在半流质的前提下越凝固越好，否则挤入蛋糕糊的时候会全部扑撒在表面，立即宣告失败

3.裱花嘴插入蛋糕糊一半的高度即可，柠檬酱也不要挤的太多，否则就会像我的蛋糕一样顶部有柠檬酱。啊不过如果你觉得这样也蛮好看的话，当然也是可以的

4.再说一遍，柠檬酱真的真的很酸，不要减糖。（也是因此不要挤太多）。它不是柠檬挞上面那种有淡奶油的酱哈。

5.蛋糕没有泡打粉也不需要打发，那么把黄油打蓬松就显得更加重要了哦！

6.吃不完的蛋糕可以冷冻起来，下次取出170度烤25分钟即可食用。冷冻之后大概能放4-5天。

发布于 2018-12-26
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