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橙皮酸奶戚风
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自彼谂蚀壳_

戚风是日常爱呀~什么都不加就能消灭一大块了，配水果、酸奶、奶油或者枫糖也很不错，随意搭~

这次把橙子用粗盐认真洗过，擦下来橙皮，加自制的里海酸奶做成了两个小四寸戚风，吃起来很清爽，初夏的感觉吧。

模具用的加高小四寸，这个分量也可以用在中空戚风模具。

食材
蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 55克
低粉 65克
玉米油 35克
酸奶 50克
橙皮 1份
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所需的材料
  • 步骤 2/11
    橙子用粗盐搓洗干净，将橙皮锉下来，加细砂糖抓匀腌制一会儿
  • 步骤 3/11
    蛋黄和蛋白分离，取蛋黄加入玉米油、酸奶用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 4/11
    加入过筛后的低粉，用蛋抽Z字型搅拌成蛋黄糊，加入橙皮拌均
  • 步骤 5/11
    白用打蛋器打出粗泡加剩余1/3细砂糖，高速搅拌打出纹路再分两次加入细砂糖，最后直到提起打蛋器有大弯勾，打发细腻
  • 步骤 6/11
    用刮刀分三次将蛋白加入蛋黄糊中，每次都拌匀到看不见蛋白即可，避免过度搅拌
  • 步骤 7/11
    从20cm高处倒入模具内搅拌好的面糊，轻轻震荡均匀
  • 步骤 8/11
    烤箱135度，35分钟
  • 步骤 9/11
    到时间后转145度再烤10-15分钟，注意上色情况
  • 步骤 10/11
    烤好后自由下落震荡一下，倒扣放凉后脱模
  • 步骤 11/11
    从阳台掐了两朵三色堇，给小戚风簪个花~
小贴士

1.烤箱都有自己的脾气，特别是最后上色阶段多注意点，时间自己掌控调节

2.方子的酸奶用的是自己做的里海，没有加糖，如果买的现成的酸奶，有糖的情况下适当根据口味调整甜度

发布于 2018-11-14
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