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西瓜纯酸奶慕斯
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骨牌倒了

有亲问我做过西瓜慕斯没有？我说没有，今天专门做了一个西瓜纯酸奶慕斯，分享给大家。

因为西瓜含水量极高，过滤出来的西瓜渣极少，所以这次舍弃了西瓜渣。仍然无芝士，无淡奶油，完全零负担。

我的模具是6寸活底心形模，这个模具有点儿矮，只有5.5厘米，这个配方的量刚好满模。

因为一共有三层，依次是饼干层，酸奶层，西瓜汁果冻层，用勺子竖着挖一勺起来，三层全部在这一勺里面，，一口吃下去，口感相当丰富呢！

食材
西瓜汁 330克（过滤后净重）
自制酸奶 200克
饼干 90克
黄油 35克
鱼胶粉 5克+10克
白糖 20克
纯净水 40克
6寸心形活底模具 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    饼干90克用擀面杖碾碎，黄油35克隔热水融化，然后倒入饼干碎和匀，再倒入模具用勺子压实，放冰箱冷藏。
  • 步骤 2/7
    西瓜取果肉大约400克，去除西瓜籽，切小丁，倒入料理机打成西瓜泥，过滤分成西瓜渣和西瓜汁，大约得到西瓜汁330克。
  • 步骤 3/7
    鱼胶粉5克，白糖20克，加40克纯净水隔热水融化，倒入200克自制酸奶搅拌均匀，再倒入模具，表面抹平整，这次要把模具放在冷冻室冷冻半个小时。（图为鱼胶粉加水隔热水融化的照片）
  • 步骤 4/7
    鱼胶粉10克，加80克西瓜汁隔热水融化，再倒入剩下的250克西瓜汁中搅拌均匀，这次不要把模具拿出来，直接把西瓜汁倒入模具中，刚好满模，所以一定要小心，轻轻的慢慢的把冰箱抽屉推回去，这次需冷冻一个小时。
  • 步骤 5/7
    一个小时后，把模具拿出来，找一个高一点的玻璃杯放在模具下方。
  • 步骤 6/7
    用吹风机低档吹模具周围10秒钟，然后把模具慢慢往下拉即可完美脱模。至于底模，用塑料蛋糕刀顺着饼干底平滑过去即可。
  • 步骤 7/7
    然后就可以切块享用了，吃不完的慕斯放冰箱冷藏，不要再冷冻了哦！
小贴士

1：榨好的西瓜汁第一次过滤后静置十分钟后再过滤第二次，可以得到更为纯粹的西瓜汁，增加透明度，做好的镜面会更加晶莹剔透。

2:如果不急着吃的话，最后做完镜面直接放入冰箱冷藏，时间需延长到四个小时以上脱模。

3:八寸的材料翻倍即可。

发布于 2018-06-04
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