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低糖戚风酸奶慕斯
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菠萝果酱戚风蛋糕垫底，低糖轻盈的酸奶慕斯为主，慕斯中间加入颗粒感的菠萝果酱，不甜腻，口感丰富、轻盈，入口即化。步骤看起来很多，其实不复杂，记住三步走：第一步，制作戚风蛋糕底片；第二步，酸奶慕斯糊制作。酸奶慕斯制作，先打发淡奶油、冷藏，然后吉利丁片浸泡、隔热水成溶液，与酸奶混合，最后与淡奶油混合；第三步，组合、冷藏、脱模、装饰。

时间:1-2小时
食材
蛋糕粉 20克
清水 16克
葵花籽油 10克
鸡蛋 1个
细砂糖 25克
菠萝果酱 20克
吉利丁片 5克
凉开水 35克
淡奶油 80克
自制无糖浓稠酸奶 150克
枫树糖浆 1克
巧克力酱 1克
花占饼 4个
冻干草莓碎 0.5克
防潮糖粉 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    食材准备、称取；先准备戚风蛋糕底的材料。
  • 步骤 2/27
    蛋糕粉与清水混合，搅拌成糊，再倒入葵花籽油，同样搅拌均匀，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 3/27
    鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分离，蛋清倒入无水无油的硅胶量杯里备用，蛋黄倒入面糊中。
  • 步骤 4/27
    蛋黄与蛋糕糊“之”字形搅拌，成为细腻的蛋黄糊。
  • 步骤 5/27
    预热烤箱，190度，上下火；蛋清中一次性加入细砂糖20克，用料理棒的打蛋头1、2档交错、间歇打发。
  • 步骤 6/27
    蛋清打发状态至提起打蛋头，蛋白呈直立小尖。
  • 步骤 7/27
    蛋黄糊与蛋白霜混合，先舀取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 8/27
    翻拌混合均匀，再倒回蛋白霜中，同样翻拌均匀。
  • 步骤 9/27
    搅拌好的蛋糕糊，细腻不粗糙，取模具，把蛋糕糊从稍高处慢慢倒入模具中，双手提起模具边缘，大力震几下震出大气泡，也可以用长的竹签在蛋糕糊中绕圈画圈去大气泡。
  • 步骤 10/27
    蛋糕糊上挤入菠萝果酱10克。
  • 步骤 11/27
    模具连蛋糕糊，送入烤箱中层，190度，上下火，烤15-17分钟，表面上色，可闻到蛋糕香味。
  • 步骤 12/27
    烤完，戴隔热手套把模具取出，从稍高处向下震几下，倒扣在冷却架上冷却。
  • 步骤 13/27
    蛋糕冷却完毕脱模，蛋糕贴着模具边缘的，轻轻向下按压，令蛋糕与模具边缘分离，模具底片取出，斜着，蛋糕向下轻轻按压令它与模具底片脱离，备用。
  • 步骤 14/27
    装了淡奶油的量杯中一次性倒入细砂糖5克，用料理棒的打蛋头1、2档交错打发。
  • 步骤 15/27
    淡奶油打发浓稠出现纹路，放冷藏备用。
  • 步骤 16/27
    吉利丁片剪成小块放入碗里，倒入凉开水。
  • 步骤 17/27
    吉利丁片浸泡软后，倒掉多余水分，隔热水融化成吉利丁溶液。
  • 步骤 18/27
    用硅胶刮刀把吉利丁溶液和酸奶快速混合，如果天冷凝固，可以把小锅放回热水中，隔热水继续搅拌至混合均匀无疙瘩。
  • 步骤 19/27
    打发好冷藏的淡奶油取出，与混合好的吉利丁酸奶分2、3次混合均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。
  • 步骤 20/27
    取活底模具，模具底部包一层锡纸，放入冷却的菠萝果酱戚风蛋糕底片。
  • 步骤 21/27
    蛋糕片上缓慢倒入一半酸奶慕斯糊，中间挤入菠萝果酱10克，再倒入剩余酸奶慕斯糊，双手提起模具边缘从稍高处大力震继续，或用牙签绕圈去大气泡。
  • 步骤 22/27
    模具送入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上。
  • 步骤 23/27
    酸奶慕斯完全凝固取出，放在直径比模具直径小的容器上面，足够热的毛巾或吹风机吹模具边缘，蛋糕模具会因为自身重力自动向下脱落。
  • 步骤 24/27
    蛋糕表面装饰的食材准备，依次为巧克力酱、枫树糖浆、花占饼、一次性裱花袋及硅胶量杯。
  • 步骤 25/27
    巧克力酱和枫树糖浆混装入一次性裱花袋，剪开一个小小口子。
  • 步骤 26/27
    巧克力酱和枫树糖浆挤在慕斯表面，摆上花占饼，撒上少许冻干草莓碎，筛上防潮糖粉。
  • 步骤 27/27
    成品
小贴士

1、自制浓稠酸奶可用市售低糖酸奶代替；冻干草莓碎、花占饼装饰用，可换其他个人喜欢的食材代替，果酱、淋面糖浆同样可以依个人喜欢调整。

2、糖量不多，口感不腻，可以酌情增减糖；吉利丁的多寡决定口感轻盈与否，5克的吉利丁，口感轻盈，与菠萝果粒口感上成对比。

3、酸奶和吉利丁溶液混合要均匀无疙瘩，可以一边隔热水加热一边不断搅拌。

4、脱模的方法一是用吹风筒热风，一是够热的热毛巾捂着模具底部，脱模完放回冷藏定型一会。

5、热水或热风吹过切蛋糕的刀，快速擦干刀身水分，快速切割成块。

6、冷藏密封保存，尽快食用完毕。

发布于 2024-04-15
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