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山楂糖雪球
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睡懒觉

深秋时节也正是吃山楂的好季节。

今早去菜场就看到了大筐的山楂,还带着新鲜的叶子和梗,让我不禁有想捧一把回家的冲动。山楂略酸,除了直接吃,还能做什么美食呢?

山楂糖葫芦、山楂糕、山楂排骨、山楂烧肉...这些都是大家所喜欢的,索性今天来教大家做一道零食——山楂糖雪球!山楂开胃,白糖能中和山楂酸的口感,酸酸甜甜更可口!

挂糖霜的做法叫“翻砂”,做法类似“拔丝”,但又有本质区别。一般来说,熬糖的时间越久,糖的状态变化是翻砂→拔丝→炒糖色,不同程度都能做出不同美食来,所以掌握好熬糖的程度,就是本篇食谱的关键所在啦!

食材
山楂 200克
100ml
白砂糖 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    山楂去蒂、洗净、擦干备用。(可去核,也可不去。去核方法详见文末小贴士。)
  • 步骤 2/8
    不粘锅中倒入水、白砂糖,中小火熬煮,不停搅动。(山楂:糖:水的比例大概是1:0.5:0.5。)
  • 步骤 3/8
    熬至白砂糖全部化开,糖浆沸腾出现大气泡。
  • 步骤 4/8
    转小火,继续不停搅拌,熬煮至糖浆变稠,均匀出现绵密的小气泡。(重点:一定要熬至水分蒸发,糖浆出现绵密的小气泡。但又不能熬过头,否则翻砂会变成拔丝。)
  • 步骤 5/8
    关火,倒入山楂,迅速拌匀。(注意:先关火再进行后面的操作,以免水分烧干。)
  • 步骤 6/8
    随着温度下降,糖浆会开始变白,此时放缓搅拌频率。(搅拌时动作轻一点。)
  • 步骤 7/8
    糖浆变糖霜,挂在山楂上即可。(如果想要糖霜多一点,可适量增加糖的用量。不要过度翻炒,容易破坏山楂的形态。)
  • 步骤 8/8
    盛出,放凉后就可以吃啦!
小贴士

1、去核方法:用筷子以一定倾斜角度,由顶部从山楂中心戳穿。

2、白砂糖比冰糖更易操作,不建议用冰糖,颗粒太大不易融化。

3、山楂去核后,在翻炒时容易把糖浆染成粉红色,冷却后如果糖霜偏红是正常情况。

4、吃不完的山楂雪球可放冰箱冷冻保存,尽早食用为宜。

发布于 2018-12-22
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