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柠檬轻乳酪蛋糕 奥利奥底&草莓装饰
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冷月

第一次做各种手忙脚乱，柠檬皮屑真的是增香神器～急急忙忙赶着出门，表皮还是开裂了

食材
奥利奥饼干碎（饼干底） 80g
黄油（饼干底） 40g
新鲜柠檬皮屑 1个
现挤柠檬汁 22g
淡奶油 70g
奶油奶酪 150g
细砂糖 40g
低粉 25g
鸡蛋（去壳每个约45～55g） 3个
黄油(奶酪蛋黄糊用) 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    奥利奥用擀面杖压碎，越细越好
  • 步骤 2/19
    6寸活底模，剪一个大小合适的油纸铺在底部，四周涂抹黄油，方便后续脱模
  • 步骤 3/19
    融化黄油倒入饼干碎，混合均匀
  • 步骤 4/19
    倒入蛋糕模压平（用平底容器将饼干碎压实，一定要压紧，脱模时才不会松散，边缘处再用勺子压紧实）
  • 步骤 5/19
    奶油奶酪微波炉高火一到两分钟叮软待用；将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水搅拌均匀（会有颗粒状，尽量搅拌顺滑，这里我怎么搅拌颗粒都在，所以有了后面过筛的步骤）
  • 步骤 6/19
    停止加热，逐个添加蛋黄，每次迅速搅匀后加入下一个（此处温度不宜过高，不能烫熟蛋黄哈）
  • 步骤 7/19
    筛入低粉拌匀（没拍照），因为前几步颗粒太多了，我临时把奶酪糊再过筛一下，更细腻些
  • 步骤 8/19
    再加入柠檬皮屑拌匀，冰箱冷藏备用（奶酪糊需要冷藏到一定稠度才好与打发好的蛋白混合均匀）
  • 步骤 9/19
    蛋清加几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发
  • 步骤 10/19
    打发至湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4～5厘米，这里我打到八九分发了，不过好像问题不大）
  • 步骤 11/19
    取1/3蛋白糊加入奶酪糊，刮刀翻拌均匀
  • 步骤 12/19
    再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀
  • 步骤 13/19
    倒入蛋糕模，我加了点儿朗姆酒渍蓝莓干
  • 步骤 14/19
    模具八九分满即可，震几下震出气泡
  • 步骤 15/19
    大烤盘装水，烤箱170度预热10分钟。水上放个小烤盘，再将蛋糕模放到小烤盘里（这样避免活底模包锡纸还容易进水），水浴法，160度10分钟，表面上色盖锡纸，转140度50分钟，再160度15分钟（根据实际情况调整）
  • 步骤 16/19
    烤好取出晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上
  • 步骤 17/19
    冷藏后蛋糕周围会与模具分离，用抹刀小心沿着边缘刮一圈即可脱模
  • 步骤 18/19
    用刀小心转移到垫片上
  • 步骤 19/19
    按喜好装饰（草莓君真是一秒化身高大上的神器啊）
发布于 2019-02-18
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