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柠檬朗姆酒磅蛋糕(打发要点整理版)
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汉尼拔pitch

第一次做磅蛋糕的时候,没领会方子字里行间的深意,烤出的完全不是想象中冰淇淋口感,一度非常嫌弃这款蛋糕…

后来接到姐姐@三月春江水 的投食,才发现原来可以那么好吃!而且摆的时间越长越好吃,不怕邮寄也不怕路上时间耽误!

同事们一抢而空,纷纷找俺定,不断摸索整理,诞生了这个方子,趁最近勤快,分享出来。

包管都能打发到位!

方子是三能水果条模具(型号SN2132),一个的量。图片中两个是我翻倍做了两个的缘故。

食材
无盐黄油 85g
糖粉 85g
0.5g
鸡蛋 2只(约90克)
柠檬皮屑 2只柠檬皮屑的量
泡打粉 1.5g
柠檬汁 25g(1只柠檬的量)
25g
朗姆酒 10g
蜂蜜或枫糖浆 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油彻底软化(手指可以轻松压下的程度,无硬芯),加入糖粉和盐,搅拌成团,这样打发起来糖粉不会“雪花”漫天飞舞。
  • 步骤 2/9
    打蛋器高速打发黄油4分钟,状态是发白且膨大鸡蛋液分三次倒入,每加一次,高速打发2分钟,想要打发到位,请严格遵守时间哦,如不小心蛋液多倒出现水油分离,加一点低筋面粉再打发,可以挽救回来
  • 步骤 3/9
    加入2只柠檬刨出的皮屑,打发一下,再加泡打粉和低筋面粉,翻拌搅匀(底部捞起,像炒菜一样拌至无干粉状)倒入一只柠檬挤出的柠檬汁,继续翻拌均匀
  • 步骤 4/9
    蛋糕糊放入裱花袋,挤入模具
  • 步骤 5/9
    蛋黄糊刮成中间略低,两头略高状态
  • 步骤 6/9
    放入预热好的烤箱,180度中下层,上下火,40分钟(根据自家烤箱特点酌情调整)
  • 步骤 7/9
    烘烤期间做糖浆,蜂蜜或枫糖,加温水搅匀,再放入柠檬汁、朗姆酒
  • 步骤 8/9
    蛋糕烤好后从模具中取出放在晾晒网上,糕体全身刷糖浆
  • 步骤 9/9
    保鲜膜装好,放入冷藏,三四天后食用(如果能忍住的话),口感更佳
小贴士

1、耐酸度不高的亲,可以适量减少柠檬汁的量

2、如果用发酵黄油,味道更香醇哦

3、这款模具不怎么沾,我是直接挤入面糊,脱模只有底部有些许残留,要求完美的亲,可以先抹层黄油哈

发布于 2019-01-04
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